巴基斯坦素有東方“水果籃”的美稱，“高產(chǎn)量”“多種類”“味甜蜜”是形容其水果的標(biāo)簽。在筆者的了解中，前兩者往往毋庸置疑，芒果、石榴、柑橘、蘋果、香蕉……高產(chǎn)又多樣的水果貫穿巴基斯坦民眾的一年四季。但關(guān)于“甜”這一標(biāo)簽，筆者卻常常聽到不同的評(píng)價(jià)，巴基斯坦水果到底甜不甜？

　　從生物多樣性的角度來看，熱量高的地方往往物種多，水果種類也相對(duì)多，通常從熱帶、亞熱帶、溫帶至寒帶地區(qū)，水果種類也由多變少。巴基斯坦地處北緯25°至北緯35°之間，總體緯度較低，且南北跨度大，地跨熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，具備擁有豐富物種的熱量基礎(chǔ)。此外，巴基斯坦以北的高大山脈和高原，阻擋了來自亞歐大陸內(nèi)陸地區(qū)的冷空氣，使得巴基斯坦冬季相對(duì)溫暖。這些都為巴基斯坦種植多種類的水果提供了良好生長環(huán)境。

　　與此同時(shí)，巴基斯坦位于南亞西部地區(qū)，夏季的西南季風(fēng)對(duì)其影響較小，全國有近四分之三的地區(qū)年降水量在250毫米以下，氣候較為干旱。這種干旱氣候使當(dāng)?shù)厍缣於啵�光照充足，有利于水果進(jìn)行更多的光合作用，從而加速糖分產(chǎn)生。

　　干旱的氣候也導(dǎo)致了該國許多地區(qū)晝夜溫差大。特別是巴基斯坦全境五分之三的地區(qū)還是山地和丘陵，喜馬拉雅山脈、喀喇昆侖山脈和興都庫什山脈這3個(gè)世界著名的山脈在巴基斯坦北部匯聚。在部分海拔較高地區(qū)晝夜溫差更加明顯。這種情況下，水果能夠積累更多的糖分，從而增強(qiáng)了水果的品質(zhì)。例如，巴基斯坦的櫻桃便因這一得天獨(dú)厚的自然生長條件——充足的陽光和顯著的晝夜溫差，呈現(xiàn)出飽滿的色澤和紅潤的外觀。

　　從上述自然環(huán)境來分析，巴基斯坦水果“味甜蜜”的標(biāo)簽并非空穴來風(fēng)。比如巴基斯坦的芒果便因其香甜滋味，在國際市場上獲得了極高贊譽(yù)。但為什么不時(shí)便有消費(fèi)者“踩了雷”，買到的水果甜度不如預(yù)期呢？這其中，固然有品種的差異使然，但當(dāng)前水果儲(chǔ)存運(yùn)輸已成為影響巴基斯坦水果甜度的關(guān)鍵問題。

　　伴隨市場的擴(kuò)大和開放，巴基斯坦水果被運(yùn)往越來越多的遙遠(yuǎn)國家和地區(qū)。但是巴基斯坦國內(nèi)的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)剛剛起步，市場需求大但供給尚且不足。在高溫環(huán)境下，其冷鏈運(yùn)輸技術(shù)當(dāng)前大多集中在一個(gè)領(lǐng)域——快餐店里的生菜。因?yàn)橹T如肯德基、麥當(dāng)勞等國際品牌，嚴(yán)格要求當(dāng)?shù)丶用说暝谥谱鳚h堡時(shí)必須使用新鮮生菜，加之快餐店經(jīng)濟(jì)價(jià)值相對(duì)較高，又有較大需求規(guī)模，導(dǎo)致了巴基斯坦冷鏈運(yùn)輸資源優(yōu)先集中到這個(gè)領(lǐng)域。

　　在此情況下，水果運(yùn)輸尚未搭上“冷鏈”快車。舉例而言，筆者常聽到有朋友“抱怨”，巴基斯坦的櫻桃不夠甜。但其實(shí)在巴基斯坦有質(zhì)量較好的櫻桃，但多種植在吉爾吉特—巴爾蒂斯坦地區(qū)，距離伊斯蘭堡、拉合爾等大城市消費(fèi)市場較遠(yuǎn)。對(duì)此，果農(nóng)們往往不敢等到它們完全成熟之后再采摘售賣，因?yàn)檫@樣做就要承擔(dān)水果在運(yùn)輸過程中變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，最后可能徹底成為虧本買賣。結(jié)果就是，許多果農(nóng)對(duì)櫻桃、西瓜等水果，只能較為保守地在其尚未完全成熟之前便采摘售賣，這樣一來即便水果還不夠甜，但至少經(jīng)得起“長途跋涉”，還能賣得出去。這可能已經(jīng)是當(dāng)下巴基斯坦果農(nóng)們最好的應(yīng)對(duì)策略了。

　　包括以“甜”出名的巴基斯坦芒果，也不可避免地面臨這種問題。巴基斯坦人往往會(huì)在應(yīng)季的時(shí)候?qū)⒓亦l(xiāng)的芒果寄給朋友，分享這一份甜蜜。但為了確保芒果在運(yùn)送過程中不會(huì)變質(zhì)腐爛，當(dāng)?shù)厝诵枰�在芒果還發(fā)青時(shí)就將其采摘下來，再精細(xì)地包上包裝紙，裝進(jìn)被釘好的木箱內(nèi)，并囑咐朋友一定要等一段時(shí)間后打開，唯此才能享受到最甜美的芒果。

　　從這些可以看出，菜市場里賣的一些水果并非原本就不甜，而是必須得嚴(yán)格“踩點(diǎn)”吃，否則要么不夠甜，要么快變質(zhì)了。這對(duì)巴基斯坦水果抱有期待的消費(fèi)者來說，無疑是一場甜蜜的落空。對(duì)當(dāng)?shù)毓�農(nóng)來說，只能在“不甜”和“變質(zhì)”之間作出一個(gè)無奈的選擇。

　　當(dāng)下巴基斯坦高溫天氣加劇了果農(nóng)的無奈，也更凸顯出巴基斯坦發(fā)展冷鏈運(yùn)輸?shù)木o迫性。今年的巴基斯坦芒果采摘季，巴基斯坦部分地區(qū)氣溫一度超過50℃。巴基斯坦芒果種植農(nóng)戶穆罕默德·優(yōu)素福表示，原本應(yīng)該重約1公斤的芒果，現(xiàn)在重量只有原來的四分之一。因?yàn)楦邷靥鞖獾挠绊�，到達(dá)消費(fèi)者手中的水果質(zhì)量不佳，沒有專門的冷藏集裝箱來運(yùn)輸芒果和香蕉等，所以在供應(yīng)鏈上損失很大。從收獲到送達(dá)消費(fèi)者手中，據(jù)估計(jì)有40%的產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受損。

　　當(dāng)前，巴基斯坦正在加強(qiáng)交通運(yùn)輸?shù)阮I(lǐng)域的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為包括水果在內(nèi)的巴基斯坦產(chǎn)品“走出去”提供更多便利。希望巴基斯坦的運(yùn)輸和儲(chǔ)存技術(shù)能早日成熟，讓該國水果能夠在最適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，與各地的消費(fèi)者甜美赴約。 （本文來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：施普皓）