中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長馮恩援 攝影/中國經(jīng)濟網(wǎng)特約記者 唐衛(wèi)

　　中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長馮恩援與全國人大代表、食品安全宣傳周形象大使敬一丹交談 攝影/中國經(jīng)濟網(wǎng)特約記者 唐衛(wèi)

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月10日訊（記者 王城 張欣瑜）“餐飲業(yè)要嚴格自律、加強自身的監(jiān)督管理工作，更要加強對職工的食品安全培訓教育工作”，中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長馮恩援在3月8日由中國經(jīng)濟網(wǎng)和中國食品科學技術學會聯(lián)合舉辦的“兩會議食廳——2012年兩會代表委員食品安全懇談會”上表示。 

　　據(jù)馮恩援介紹，餐飲業(yè)大量職工來自廣大農(nóng)村或者沒有相關工作經(jīng)歷。他認為，單靠國家食品藥品監(jiān)督管局來給員工做培訓還不夠，全社會、全行業(yè)都要加大這方面的教育。他說：“餐飲行業(yè)很多員工沒有食品安全意識，沒有接受過食品安全教育，不了解什么是違法、違規(guī)，食品安全工作很難貫徹，也很難嚴格執(zhí)行�！� 

　　馮恩援建議，“應該加大食品安全關聯(lián)的誠信體系建設，包括行業(yè)自律、樹立樣板企業(yè)、發(fā)揮全社會的監(jiān)督作用�！� 

　　他認為，“餐飲業(yè)要嚴格四個環(huán)節(jié)的自律和監(jiān)督管理。第一，確保食品原輔料的安全；第二，采用科學、現(xiàn)代的食品加工工藝，包括中央廚房的建設、冷鏈技術，確保工藝環(huán)節(jié)的安全；第三，在食品在盛裝過程中要確保餐具、用具、設備不被污染；第四，確保最終消費環(huán)節(jié)食品安全，蘸料、冷食、生鮮食品陳列時間過久或者溫度不對都可能造成污染，生食水產(chǎn)品、冷菜、沙拉、鹵制品、盒飯等易產(chǎn)生食品安全問題的環(huán)節(jié)更要加強行業(yè)自律和監(jiān)管�！�

（責任編輯：高蕾）