“過年好！二兩！”“您發(fā)財！切粉？米粉？”“米粉。”“五塊五。”

　　大年初五，廣西桂林，年味正濃。市民李麗明笑呵呵地來買米粉。

　　漓江路與驂鸞路路口明桂米粉店，等待就餐的食客排到門外。店面歷史36年，日銷米粉2000碗。

　　店長龍付孫抄起笊籬，撈滿新榨出的米粉，在熱氣騰騰的鍋中浮沉數(shù)下，瀝干，倒入碗里。接著，下牛肉、鍋燒，淋上一勺濃香撲鼻的秘制鹵水，撒上蔥花、幾�；ㄉ�米，一碗桂林米粉便成了。

　　李麗明自行添些酸豆角、蘿卜干。吸溜一口，米粉筋力極好，鹵汁鮮、牛肉薄，炸得金黃透亮嗞嗞冒油的鍋燒既脆且酥入口即化�！俺粤硕嗌倌�，就愛這種家鄉(xiāng)味！”

　　鄰桌的游客李勇來自重慶，一大碗見底，嘖嘖贊嘆：“桂林米粉，名不虛傳！”

　　米粉，可算桂林人“傾城之愛”。據(jù)統(tǒng)計，市區(qū)店鋪堂食每天消費米粉50萬碗。

　　桂林米粉歷史悠久，鹵水濃郁，咸香可口，佐料豐富，白、嫩、爽、香，風(fēng)格獨特。

　　59歲的龍付孫是自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目桂林米粉制作技藝代表性傳承人。他學(xué)藝42年，一手絕活：26種香辛料徒手稱量，誤差不到1克；手工榨粉，悠八圈抻不斷；顯微鏡下，米粉小孔多，吸湯快。

　　“鹵水是桂林米粉的靈魂。識香料、抓香料，上色、調(diào)味、增香，練了半輩子�！饼埜秾O驕傲地說，“三代相傳嘍。”

　　一碗米粉，人間百味，小鮮大道，代代傳承。

　　春節(jié)不打烊，燃旺煙火氣。龍付孫還推出“全家�！薄俺赃^癮”等米粉套餐，滿足多樣需求。

　　米粉養(yǎng)育了一代又一代桂林人，也造就了他們勤勞堅韌、熱情好客的性格特征。龍付孫說：“歡迎大家來桂林，嗍米粉！”

　　《 人民日報 》（ 2025年02月03日 01 版）