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白酒行業(yè)多項新規(guī)引領高質量發(fā)展

2022年09月29日 07:30   來源:中國消費者報   

  記者 孟剛

  2022年,白酒市場迎來了多項新規(guī)的頒布及實施:《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準今年6月1日正式實施,目前白酒市場上很多新概念酒品得以規(guī)范。濃香型和清香型白酒新國標相繼公布和實施,拓寬了消費者對白酒香味的需求,兩種香型白酒更加規(guī)范和高質量發(fā)展。《白酒質量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標準的正式發(fā)布,明確了白酒質量安全追溯體系的具體內容。

  業(yè)內專家認為,新標準、新規(guī)范的發(fā)布實施,將更加有效地規(guī)范企業(yè)經營,帶動白酒品質提升,促進白酒行業(yè)高質量發(fā)展。

  白酒被重新定義

  在經過一年的緩沖期后,由市場監(jiān)管總局發(fā)布的兩項國家推薦性標準《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》于2022年6月1日正式實施。新國標修訂白酒的定義為:“以糧谷為主要原料,以大曲、小曲麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒�!毙聡鴺嗣鞔_白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑,同時,調香白酒被剔除出白酒行列,重新定義為配制酒。

  我國《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》于1994年首次發(fā)布,并于2008年第一次修訂并實施。該標準在規(guī)范白酒市場秩序、保護傳統(tǒng)、促進創(chuàng)新等方面發(fā)揮了重要作用。目前,白酒的釀造技術和工藝已經有了極大的發(fā)展和優(yōu)化,此次白酒新國標的實施順應了行業(yè)高質量發(fā)展的需要。

  盡管新國標給了白酒企業(yè)一年緩沖期,但記者日前走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn),市面上仍有貼有舊標簽的調香白酒在售。記者了解到,這些產品的生產日期比較早,均在今年6月1日前,有的甚至是在2020年生產的。而按照新國標,目前市面上符合調香白酒定義的部分單品已經升級工藝,成為純糧固態(tài)酒。

  針對新國標的實施,中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長甘權表示,作為酒業(yè)品質升級、產品創(chuàng)新和產業(yè)進步的基礎,標準體系建設對釀酒產業(yè)的高質量發(fā)展和現(xiàn)代化轉型起著至關重要的推動作用。新國標對白酒、調香白酒等做出了清晰界定,對于外源食用酒精和非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質做出了明確規(guī)定,這對帶動國內白酒行業(yè)的品質提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產經營有著重要作用。

  全國白酒標準化技術委員會秘書長宋全厚則表示,新國標的發(fā)布實施符合當今消費趨勢,各酒類企業(yè)應首先梳理清楚自己的產品線,從工藝、原料、宣傳廣告以及產品標簽標識,都要對產品屬性進行調整說明,為消費者和市場傳達明確的信息,向高質量發(fā)展邁上一個新的臺階。

  兩大香型白酒競推新國標

  今年4月1日起,《白酒質量要求第1部分:濃香型白酒》(GB/T10781.1—2021)正式實施,替代了實施15年之久的《濃香型白酒》(GB/T10781.1—2006)。

  濃香型白酒目前占據我國白酒市場的半壁江山,伴隨釀酒技術和工藝的不斷進步與創(chuàng)新,濃香型白酒細分品類日漸豐富。記者了解到,新標準修改了濃香型白酒的概念定義,對固態(tài)發(fā)酵酒和酒精釀造酒進行了區(qū)分,規(guī)定濃香型白酒是以糧、谷為主要原料,采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑,經泥窖固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。

  今年8月,市場監(jiān)管總局發(fā)布了《白酒質量要求第2部分:清香型白酒》推薦性國家標準代替《清香型白酒》國家標準,將于2023年2月1日正式實施。此次修訂更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求,刪除了產品分類和衛(wèi)生要求,有利于促進清香型白酒產業(yè)更加規(guī)范和高質量發(fā)展。如清香型白酒定義修改為:“清香型白酒是以糧谷為原料,采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。”此外,新定義還取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述,此舉旨在引導酒類企業(yè)適應市場趨勢;酒質分級在優(yōu)級、一級基礎上,增加了特級等級。

  記者發(fā)現(xiàn),上述兩項標準均規(guī)定了白酒在“檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存”方面的要求,預包裝產品需增加“固態(tài)法白酒”標識要求,以保障消費者的知情權。

  濃、清、醬是中國白酒三大主流香型。清香型白酒和濃香型白酒競相推出新國標,其意義何在?

  全國白酒標準化技術委員會委員鄒強表示,兩個香型白酒定義重在向消費者傳遞作為中國白酒精髓的固態(tài)發(fā)酵釀造方式,尤其規(guī)定“不使用”“不添加”非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質,與白酒新國標一樣強化了固態(tài)法釀造,有助于消費者建立對白酒高品質、高品位的認知。

  國家白酒技術標準委員會委員、河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師趙書民認為,白酒國標每次修改升級,都是與時俱進、充分聽取各界廣泛意見的產物,相信今后濃香型白酒及其他香型白酒的國標還會改版升級,會更適合社會發(fā)展、技術發(fā)展和消費者對產品的更高要求。

  質量安全溯源更有保證

  白酒質量安全追溯有標可依,未來假酒或將無所遁形。工業(yè)和信息化部今年4月正式發(fā)布《白酒質量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標準(以下簡稱《規(guī)范》)�!兑�(guī)范》明確了白酒質量安全追溯體系的內容,以及追溯系統(tǒng)的功能、建設與管理要求,并將于今年10月1日正式實施。

  中國輕工業(yè)信息中心產業(yè)創(chuàng)新處處長趙陽表示,《規(guī)范》適用于我國白酒生產、銷售企業(yè)開展質量追溯體系建設與管理,規(guī)定了白酒質量安全追溯體系的術語和定義、一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設管理要求、追溯標識要求、追溯碼編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求等內容,對白酒從生產、流通到消費的全生命周期進行記錄,以便消費者、企業(yè)及監(jiān)管部門溯源查驗。

  近年來,隨著網絡信息技術的進步,商標侵權,制作、售賣假酒等案件頻發(fā)。業(yè)內人士表示,《規(guī)范》的發(fā)布,對白酒企業(yè)加強流通管理、保護企業(yè)知識產權、建設質量可追溯體系、維護企業(yè)及消費者合法權益、支撐政府部門監(jiān)管均具有重要指導作用。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威表示,《規(guī)范》打通了企業(yè)和監(jiān)管部門的信息通道,使監(jiān)管部門實現(xiàn)對產品全生命周期的監(jiān)控,讓白酒生產過程透明化,實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究,讓安全看得見。

  此外,在2021年12月15日,市場監(jiān)管總局發(fā)布《白酒生產許可審查細則(征求意見稿)》(以下簡稱《細則》),向社會公開征求意見,力圖從生產場所、設備設施、設備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產品檢驗6個方面對白酒生產過程進行規(guī)范,其中對企業(yè)生產記錄也提出可溯源要求:企業(yè)應有控制措施對制酒、貯存、勾調、灌裝等過程中記錄的基酒、調味酒、勾調用水等物料和成品的名稱、質量等級、數(shù)量、批號、生產日期等信息進行管理和復核,保證記錄可溯源性。2022年1月27日,市場監(jiān)管總局發(fā)布關于《細則》公開征求意見的反饋,共收到意見252條。食品生產安全監(jiān)督管理司將充分研究、論證,采納相關意見建議,進一步推進《細則》修改完善工作。

  中國酒業(yè)智庫專家蔡學飛認為,《細則》要求全過程監(jiān)管,特別是要求企業(yè)建立食品安全追溯體系,不管是年份酒,還是采用各種工藝生產的白酒,都要確保從原料采購到最終產品及銷售都有記錄,以便為市場流通的白酒產品的真實性判定提供佐證,這將有助于行業(yè)的健康發(fā)展。

(責任編輯:王惠綿)

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