“十四五”規(guī)劃提出，要加快構建以國內大循環(huán)為主體、國內國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。在此背景下，高質量發(fā)展成為“十四五”乃至更長時期我國經濟社會發(fā)展的主題。

　　3月8日晚間，由經濟日報社主辦，中國經濟網、中國食品安全30人論壇承辦的2021年“兩會議食廳”活動在北京舉行。多位代表、委員以“云會議”形式，針對食品產業(yè)高質量發(fā)展、在食品生產中落實企業(yè)主體責任、以創(chuàng)新方式保障食品安全等話題展開交流。

　　食品安全管控從落實主體責任開始 

　　對于重慶陶然居而言，保障食品安全，一直是從源頭開始抓起。全國政協(xié)委員、陶然居飲食文化集團董事長嚴琦在出席 “兩會議食廳”活動時表示，一個餐桌連著“兩頭”，一邊是來自大公司的可靠源頭，另一邊是來自田間地頭，兩頭都有保障，食品安全就有了保障。

　　據悉，陶然居采取了“公司+基地+農戶”的方式，把企業(yè)原材料的“第一車間”放到農民的田間地頭，先后在重慶38個區(qū)縣多個農產品和禽畜直供基地，包括蘿卜、花椒、土雞、榮昌豬基地。

　　在嚴琦看來，采用訂單農業(yè)模式體，將傳統(tǒng)的散戶“種養(yǎng)殖”模式改變?yōu)樵谵r業(yè)公司帶領下，進行規(guī)�；�、標準化生產，既促進農業(yè)產業(yè)化發(fā)展，帶動了貧困地區(qū)脫貧，又確保了農產品的品質，讓消費者更放心。

　　關注源頭質量管控的還有乳制品行業(yè)，全國人大代表、蒙牛集團研發(fā)創(chuàng)新部營養(yǎng)健康經理史玉東表示，企業(yè)堅持“沒有質量 一切都是負數”、“質量是最大的正直”等質量管理要求，堅決落實食品安全主體責任。

　　他介紹，蒙牛以26個模塊、93個要素構成質量管理體系基本框架，“八個100%”實現牧場全鏈條科學化管理。通過SAP、LIMS系統(tǒng)協(xié)同，在前端，實現物料自動轉序、質量指標實時監(jiān)控預警，在后端，運用大數據算法模型和AI智能分析，提前預判風險，提前采取措施，打通了充分利用數字化和物聯(lián)網技術落地智慧質量戰(zhàn)略，充分保障產品品質與安全。

　　管控食品安全，同樣離不開方式的改變與創(chuàng)新。全國政協(xié)委員、禧云國際董事長劉延云認為，落實企業(yè)主體責任，應從事后追責向事前防范轉變，建立健全科學的食品安全管理體系，強化對食品從業(yè)人員的培訓，規(guī)范操作與生產，從源頭保障食品安全。

　　在他看來，應該建立食品安全預警機制，鼓勵食品生產企業(yè)利用人工智能互聯(lián)網大數據等技術，強化食品安全監(jiān)管，最大限度地減少食品安全事故的危害。同時，鼓勵和引進第三方監(jiān)管機構，加快科學院檢測設備的推廣與使用，提升食品安全管控力度。

　　創(chuàng)新技術決定未來食品行業(yè)發(fā)展

　　在聚焦食品安全領域基礎的議題上，今年參加“兩會議食廳”討論的代表、委員對創(chuàng)新技術在食品領域中的應用，同樣表現出了濃厚興趣。

　　作為來自連鎖經營企業(yè)的代表，全國人大代表、重慶永輝超市黨辦主任華曉麗建議，逐步推進預包裝食品將條碼升級為二維碼，增加商品透明度，便于產品追溯及打擊假冒偽劣，保障食品安全。

　　在華曉麗看來，二維碼雖小，但其可以承載生產者名稱、產地、聯(lián)系方式、配料批次號、生產日期、保質期等信息。實現食品生產全程透明和可追溯，為食品安全保障提供了科技支持。另外，用二維碼儲存相關產品的產地、生產企業(yè)、質檢報告、防偽標識等詳細信息，還可以有效防止假冒偽劣產品，保護合法生產企業(yè)的利益。

　　尋求科技幫忙的還有看似傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，在嚴琦看來，餐飲企業(yè)必須堅持“科技+實體+品牌”結合，推進科技賦能，加快智能化、數字化改造，拓寬消費者應用場景，才能煥發(fā)新的生機。陶然居在旗下21家直營店安裝了2066個視頻“電子眼”，建立了“透明廚房”，實時監(jiān)控食品烹調加工。消費者在餐桌上，就可對廚房運行情況一目了然。

　　在創(chuàng)新升級中，陶然居在原有的“中央廚房”基礎上，開始建設5G智慧無人數字食品工廠。嚴琦表示，公司目前正在研究研發(fā)餐飲智能終端，力求打造出全中國第一臺由生到熟現加工的智能生活設備——機器人小面機。

　　“大數據、人工智能、云計算、物聯(lián)網、區(qū)塊鏈等新技術，對于餐飲、食品加工和農業(yè)等領域帶來的機遇是無限的。”在劉延云看來，在“健康中國”戰(zhàn)略下，未來食品、餐飲及農業(yè)企業(yè)或將迎來新的發(fā)展機遇期。在這一過程中，互聯(lián)網技術的應用將起到至關重要的作用，企業(yè)自身效率的改變和提升，將決定自身是否有持續(xù)發(fā)展的潛力。