12月8日，38歲的鄧方樹(shù)早早來(lái)到店里，手機(jī)里傳來(lái)熟悉的聲音：“沙縣小吃文化節(jié)開(kāi)始了�！睋崦�著胸前那個(gè)標(biāo)志性的“吃豆人”商標(biāo)，他自豪地說(shuō)：“我們?nèi)�家都是做沙縣小吃的�！�

　　上世紀(jì)90年代，鄧方樹(shù)的父親就走出閩西山區(qū)的沙縣，天南海北地開(kāi)過(guò)好多店。十幾年前，鄧方樹(shù)接過(guò)衣缽，繼續(xù)做沙縣小吃�？恐�這家“夫妻店”，如今他和妻子在北京扎下了根，還供養(yǎng)了3個(gè)孩子上學(xué)。

　　在福建省三明市沙縣，這樣的家庭數(shù)以萬(wàn)計(jì)。這個(gè)原來(lái)平平無(wú)奇的小縣城，逐漸成了“小吃之都”，每3個(gè)人當(dāng)中就有一個(gè)老板，孕育了8.8萬(wàn)家沙縣小吃門(mén)店，比三大西式快餐巨頭麥當(dāng)勞、肯德基、華萊士的門(mén)店數(shù)量加起來(lái)還多。

　　知名小吃全國(guó)都有，為什么就沙縣小吃做成了國(guó)民小吃？

　　“1999年3月4日，時(shí)任福建省委副書(shū)記的習(xí)近平同志指出，沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷(xiāo)，闖出一條路子�，F(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間�！闭f(shuō)起習(xí)近平同志對(duì)沙縣小吃的支持推動(dòng)，沙縣縣委書(shū)記楊興忠一口氣道來(lái)，“2000年8月8日，已擔(dān)任省長(zhǎng)的習(xí)近平同志在夏茂鎮(zhèn)召開(kāi)座談會(huì)，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)�！�

　　20多年來(lái)，沙縣經(jīng)歷了5任縣委書(shū)記，歷任縣委領(lǐng)導(dǎo)班子牢記習(xí)近平同志的囑托，一任接著一任干、一棒接著一棒跑，堅(jiān)持把小吃業(yè)當(dāng)作富民強(qiáng)縣的重要工作來(lái)抓。

　　全國(guó)唯一以政府名義成立的“小吃辦”

　　沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，被稱(chēng)為“沙縣小吃第一村”。上世紀(jì)80年代，這個(gè)村子地少人多、資源稀缺，為爭(zhēng)搶田地、水源大打出手的事情時(shí)有發(fā)生，還有不少人因?yàn)橘�博負(fù)債累累。當(dāng)時(shí)的村支書(shū)俞廣清很是心焦。

　　今年70多歲的俞廣清回憶，就在大家想脫貧卻找不到出路時(shí)，有一些勤快的村民一頭挑著小煤爐，一頭擺著食材，走街串巷，擺起小攤，賣(mài)起了逢年過(guò)節(jié)才吃得上的扁肉（餛飩）、拌面。

　　上世紀(jì)90年代就出去做沙縣小吃的村民林英明還記得，小時(shí)候天剛蒙蒙亮，他就被隔壁鄰居“咚咚咚”捶打肉餡的聲音叫醒。一兩個(gè)小時(shí)過(guò)后，鄰居就挑著扁擔(dān)搖搖晃晃地出發(fā)了，一聲聲吆喝回蕩在沙縣的街頭。

　　沒(méi)人知道誰(shuí)是第一個(gè)出去賣(mài)小吃的，但這樣的做法“來(lái)錢(qián)很快”。那時(shí)，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹到這個(gè)閩西小城，那些率先走出鄉(xiāng)村、進(jìn)城開(kāi)店的沙縣人，西裝革履地回到村里，蓋起了新房。到了1997年，夏茂鎮(zhèn)回響的是叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拇蜩F聲，鐵匠們?nèi)找冠s工，制作煮餛飩、熬高湯的鴛鴦鍋。

　　“最早是窮得實(shí)在不行了，老百姓才創(chuàng)造出來(lái)這么一個(gè)產(chǎn)業(yè)�！蹦暧夤畔〉狞S福松回憶。他在上世紀(jì)90年代是沙縣副縣長(zhǎng)，分管農(nóng)業(yè)工作。

　　但在那個(gè)年代，不種地出去賣(mài)小吃的仍屬“異類(lèi)”。有鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心，如果村民都出去做小吃，土地撂荒了怎么辦？俞廣清一句話(huà)“頂”了回去，“土地少、糧價(jià)低，做小吃才有致富的出路”。

　　當(dāng)時(shí)的沙縣縣委、縣政府主持成立了沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，縣長(zhǎng)兼任組長(zhǎng)，下設(shè)小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室——這也是全國(guó)唯一以政府名義成立的“小吃辦”。出身草根的小吃就此成了“全縣人的希望”。

　　此外，沙縣政府部門(mén)還提出，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)至少要有一名科級(jí)干部停薪留職出去做小吃。當(dāng)年，“下�！弊鲂〕缘母刹烤陀�200多人。夏茂鎮(zhèn)原黨委副書(shū)記羅維奎“下�！焙螅瑑赡甓鄷r(shí)間里帶領(lǐng)鄉(xiāng)親辦起18家“羅氏小吃店”。

　　為推廣沙縣小吃，這一年沙縣政府組織了一場(chǎng)“沙縣小吃八閩行”活動(dòng)，由警車(chē)開(kāi)道，插上彩旗，“沿著國(guó)道把福建9個(gè)地市全走了一遍”。他們每到一個(gè)新地方就停下車(chē)，現(xiàn)場(chǎng)制作小吃，顧客免費(fèi)試吃。每年的12月8日也被確定為“沙縣小吃文化節(jié)”，傳承至今。

　　走遍一座城，開(kāi)起一家店

　　放下鋤頭柴刀，撿起鍋碗飯勺，沙縣人就這樣開(kāi)始了小吃生意，打響了自己的口號(hào)：“1元進(jìn)店，2元吃飽，5元吃好�！�

　　接地氣，是沙縣小吃自帶的“基因”�！按顐�(gè)棚子，支個(gè)鍋，就開(kāi)始賣(mài)扁肉了�！爆F(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的食品，便宜實(shí)惠的價(jià)格，讓沙縣小吃很快在福州、廈門(mén)遍地開(kāi)花。

　　張萬(wàn)泉是最早出去開(kāi)小吃店的人之一。1994年，他在福州開(kāi)起了第一家店，那里靠近一所職業(yè)學(xué)校和批發(fā)市場(chǎng)，是個(gè)理想的所在。張萬(wàn)泉騎著老式自行車(chē)，花了十幾天把福州城走了好幾遍，“連哪里有公廁都一清二楚”。

　　50多歲的羅光燦算得上是第一代小吃業(yè)主，2004年跑到北京開(kāi)店，花了半年時(shí)間、走壞三雙鞋，才找到一家心儀的鋪面：30多平方米，以前是個(gè)蛋糕店。但辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，他才發(fā)現(xiàn)被中介坑了：簽約的“房東”其實(shí)是個(gè)“三房東”，這導(dǎo)致他們無(wú)法立即辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　在外開(kāi)店，受委屈是經(jīng)常的事。有一年在寧波開(kāi)店，有個(gè)客人要求張萬(wàn)泉把辣醬送過(guò)去，當(dāng)時(shí)正值午飯高峰，張萬(wàn)泉忙不過(guò)來(lái)，這位客人就把點(diǎn)好的拌面倒扣在桌上，還把硬幣扔到廚房玻璃門(mén)上。“那種委屈感，很讓人難受，沒(méi)辦法，得忍著。”張萬(wàn)泉說(shuō)。

　　“小吃產(chǎn)業(yè)就是因?yàn)樯晨h人‘實(shí)說(shuō)實(shí)干、敢拼敢上’才走了出來(lái)，吃不了苦的人干不了這個(gè)�！秉S福松感慨道。

　　“攻城略地”有妙招

　　即便面臨重重困難，沙縣人出去開(kāi)店的熱情也不減，闖出了一條路。

　　“首先就是要打出聲勢(shì)，快速擴(kuò)大市場(chǎng)，還有一個(gè)打法是農(nóng)村包圍城市�！睆埐�松大手一揮，儼然一副傳授開(kāi)店秘訣的老師傅的樣子。他從2000年開(kāi)始跟著堂哥出去開(kāi)店做小吃，此后經(jīng)常扮演沙縣小吃“先鋒官”的角色。

　　他回憶說(shuō)，本世紀(jì)初有很多沙縣人走出福建去開(kāi)店。一個(gè)常見(jiàn)的做法是，幾個(gè)相熟的老鄉(xiāng)結(jié)伴到某個(gè)新城市，各自盤(pán)下一家門(mén)店，做同樣的裝修，約好同一天開(kāi)門(mén)迎客，還搞起了同樣的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)。“為的就是讓當(dāng)?shù)厝送蝗话l(fā)現(xiàn)，沙縣小吃好像雨后春筍一樣冒了出來(lái)，這樣才能打出聲勢(shì)�！�

　　“在同一個(gè)縣城開(kāi)了新店，等到時(shí)機(jī)合適就轉(zhuǎn)給其他老鄉(xiāng)去做，我們一般不會(huì)超過(guò)半年�！睆埐�松瞇縫著眼睛，回憶起昔日的“開(kāi)疆拓土”，“合肥那一片基本都是這么做出來(lái)的”。

　　靠著這個(gè)辦法，沙縣小吃快速“攻城略地”，走向全國(guó)。2005年前后，張昌松回到沙縣蓋起了獨(dú)棟小院。那幾年，他家的門(mén)檻都快被踏破了，來(lái)的都是想接手小吃店的人。

　　這些先走出去的從業(yè)者，不光轉(zhuǎn)門(mén)店、教經(jīng)驗(yàn)，還當(dāng)起了沙縣小吃的“天使投資人”。

　　80后盧佳敏早年跟著親戚出去做沙縣小吃，一家人在2006年就掙下了十幾萬(wàn)元。聽(tīng)說(shuō)這門(mén)生意掙錢(qián)快，堂姐也想跟著入伙，還提出一個(gè)全新的“盤(pán)店”想法：盧佳敏把小吃店轉(zhuǎn)給堂姐經(jīng)營(yíng)，但可以保留四成股份，以后每個(gè)月都有分紅。

　　“先試試看吧�！北R佳敏想。出乎意料的是，之后幾年她每月都有上萬(wàn)元的分紅。嘗到甜頭后，盧佳敏就一邊自己開(kāi)店，一邊投資入股，2009年之后索性不再直接參與經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)向?qū)ｉT(mén)投資，帶動(dòng)更多老鄉(xiāng)投身沙縣小吃。

　　隨著沙縣小吃的擴(kuò)張，這些“天使投資”也順利出海。前幾年，有個(gè)在柬埔寨開(kāi)沙縣小吃店的堂弟找到鄧方樹(shù)，想找他借錢(qián)開(kāi)第二家店。考慮了一會(huì)兒，鄧方樹(shù)提出改為投資入股�！斑@樣解決了你眼前的問(wèn)題，有錢(qián)大家也能一起掙�！闭f(shuō)起那次投資經(jīng)歷，鄧方樹(shù)還頗有些得意。

　　但這些“天使投資人”也不是見(jiàn)沙縣人就投資的。有一回，有個(gè)親戚想入伙開(kāi)店，希望能從盧佳敏這里拿到投資，盧佳敏就去他家吃了頓飯，發(fā)現(xiàn)這人家里廚房臟亂差，手藝也很一般，就果斷拒絕了投資�！拔彝顿Y有一個(gè)原則，最重視的就是這個(gè)人靠不靠譜，是不是夠勤快、夠機(jī)靈，做的東西干不干凈�！北R佳敏說(shuō)。

　　市場(chǎng)與官場(chǎng)之間形成良性互動(dòng)

　　隨著越來(lái)越多沙縣人走出去開(kāi)店，沙縣小吃的名氣也越來(lái)越大。

　　但剛進(jìn)城的許多沙縣人仍然缺乏經(jīng)營(yíng)店鋪的經(jīng)驗(yàn)，有些人連賬目都算不清楚，因此還鬧出過(guò)不少笑話(huà)。要想讓農(nóng)民變成店主，甚至變成“做小吃生意的企業(yè)家”，還有很長(zhǎng)的路要走。

　　沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)芜�記得這樣一個(gè)場(chǎng)景：本世紀(jì)初，他拉上幾個(gè)率先走出沙縣開(kāi)店的小吃業(yè)主，抬著鴛鴦鍋和小吃原材料，擠在一輛吉普車(chē)?yán)铮�挨個(gè)村走訪(fǎng)。每到一個(gè)村，就召集村里的年輕人來(lái)開(kāi)會(huì)，請(qǐng)小吃業(yè)主介紹出去開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)，并現(xiàn)場(chǎng)演示各種小吃的制作技藝。

　　一個(gè)個(gè)開(kāi)店致富的故事啟發(fā)著沙縣人，但這還不夠。培訓(xùn)結(jié)束，張?chǎng)螘?huì)拿出一本“開(kāi)店手冊(cè)”，里面幾乎囊括了做沙縣小吃相關(guān)的所有事情，大到如何選址、辦執(zhí)照，小到店里洗手臺(tái)該怎么設(shè)置，出去開(kāi)店要在哪兒坐火車(chē)，遇到緊急情況可以撥打哪些電話(huà)，這本“開(kāi)店百事通”般的手冊(cè)幾乎無(wú)所不包�！白屗麄冇袑�(duì)標(biāo)的典型，有辦事的方法，就能勇敢走出去了。”張?chǎng)握f(shuō)。

　　但沙縣人發(fā)現(xiàn)，有些外地人也在掛沙縣小吃的招牌，有時(shí)連沙縣本地人都分不清哪個(gè)是真、哪個(gè)是假。有些業(yè)主剛出去開(kāi)店，就遭遇強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)：有人背著一大袋面粉霸占店鋪門(mén)口，要求高價(jià)收購(gòu)，不買(mǎi)就砸店、堵門(mén)。有時(shí)，在人流密集的地段，扎堆兒開(kāi)了好幾家沙縣小吃，大打價(jià)格戰(zhàn)。“這損傷的是沙縣小吃自己的品牌�！秉S福松說(shuō)。

　　為護(hù)航沙縣小吃這門(mén)“小生意”，沙縣政府支持設(shè)立了兩個(gè)辦公室：一個(gè)是沙縣小吃業(yè)主維權(quán)辦公室，負(fù)責(zé)尋求外地公安部門(mén)的幫助，解決外出開(kāi)店的沙縣小吃業(yè)主普遍反映的強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)等問(wèn)題；另一個(gè)是商標(biāo)品牌維權(quán)辦公室，負(fù)責(zé)申請(qǐng)和管理沙縣小吃的統(tǒng)一商標(biāo)，引導(dǎo)數(shù)萬(wàn)家沙縣小吃門(mén)店錯(cuò)位發(fā)展，避免低端無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。

　　發(fā)展到今天，沙縣小吃已形成240多個(gè)品種，全縣有數(shù)萬(wàn)人外出開(kāi)店做小吃。有研究者稱(chēng)，沙縣小吃創(chuàng)造了從不發(fā)達(dá)地區(qū)向發(fā)達(dá)地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的奇跡、把草根美食轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的奇跡、農(nóng)民進(jìn)城推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)的奇跡。

　　北京大學(xué)光華管理學(xué)院副教授張閆龍跟蹤研究過(guò)不少地方美食。他認(rèn)為，沙縣小吃的成功之處在于市場(chǎng)與官場(chǎng)之間形成良性互動(dòng)，民間力量與政府力量的協(xié)同�！斑@并不是地方政府的原創(chuàng)，而是順應(yīng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最重要的是民間創(chuàng)業(yè)洪流與政府大力扶持的協(xié)作�！�

　　“小吃二代”帶來(lái)的變化

　　沙縣小吃已成為沙縣名片。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年沙縣農(nóng)民人均年收入近兩萬(wàn)元，其中2/3來(lái)自經(jīng)營(yíng)小吃店�？h城里一半以上的房子都是小吃店業(yè)主買(mǎi)下的，當(dāng)?shù)剡�流傳著一句話(huà)：“扁肉是磚頭，面條是鋼筋，燉罐是水泥�！�

　　但用很多店主的話(huà)來(lái)說(shuō)，沙縣小吃“掙的都是辛苦錢(qián)”，“是用親情和健康換來(lái)的”。包餃子、做扁肉、炒菜、撈面、燉罐、洗碗、送餐……店里樣樣事情都要自己做。清晨五六點(diǎn)就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，忙到深夜一兩點(diǎn)才休息，這是許多沙縣小吃店的常態(tài)，甚至在南方的一些城市，還有24小時(shí)營(yíng)業(yè)的小吃店。曾經(jīng)，不少小吃店從業(yè)者忙到深夜，算賬時(shí)“經(jīng)常數(shù)毛票數(shù)到睡著”。

　　“鄉(xiāng)親們富了，但不少人身體也累垮了，有的甚至倒在了灶臺(tái)上。不少年輕人不愿意再受這種苦�！睆�?chǎng)握f(shuō)。

　　1998年出生的鄭凱是標(biāo)準(zhǔn)的“沙縣小吃二代”。從他記事起，父母就輾轉(zhuǎn)東莞、深圳等地做沙縣小吃。狹窄的店面通常臨街，來(lái)來(lái)往往的客人多得幾乎沒(méi)地方下腳，晚上睡覺(jué)得貓著腰，才能爬進(jìn)店內(nèi)搭的小閣樓里。

　　2015年，鄭凱順利考上了大學(xué)，畢業(yè)后又回到沙縣政府部門(mén)工作。得知消息，鄭凱的父母高興壞了，慶幸孩子總算跳出了“小吃門(mén)”。

　　但對(duì)于大多數(shù)沙縣年輕一代而言，小吃依然是就業(yè)時(shí)的首選。根據(jù)沙縣的調(diào)研統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在做沙縣小吃的主力是30歲左右的年輕人。不過(guò)，這些接過(guò)父輩生意的年輕人看得更長(zhǎng)遠(yuǎn)�！白鍪裁垂ぷ�，得有面子也有票子�！睆�?chǎng)握f(shuō)。

　　前兩年，在北京打拼了十幾年的羅光燦回到沙縣老家，把北京的店鋪全權(quán)交給兒子羅京經(jīng)營(yíng)。這原本并不在他的計(jì)劃中。2008年大學(xué)畢業(yè)后，羅京跑到北京求職未果。第二年，羅光燦索性讓兒子接手他在北京的小吃店，從最基礎(chǔ)的點(diǎn)菜、做飯、收銀一步步學(xué)起。過(guò)了兩年，看兒子管理得有模有樣，羅光燦便投資70萬(wàn)元，給兒子新開(kāi)了一家門(mén)店。

　　如今，羅京已經(jīng)把店鋪擴(kuò)展到了天津、保定等地，還在自己名下注冊(cè)了獨(dú)立的餐飲品牌。這讓羅光燦頗為得意：“可能大多數(shù)（沙縣）人都還沒(méi)這個(gè)意識(shí)�！�

　　張閆龍跟蹤研究了沙縣小吃的發(fā)展歷程，在他看來(lái)，以年輕人為主體的“小吃二代”對(duì)沙縣小吃有著完全不同的理解。“原來(lái)是全部靠自己去做，現(xiàn)在的年輕人覺(jué)得需要在工作和生活之間平衡，沙縣小吃也要升級(jí)�！�

　　近2000家門(mén)店接入了沙縣小吃系統(tǒng)

　　作為“小吃二代”，盧佳敏明顯感覺(jué)到，2014年沙縣小吃走到了發(fā)展的拐點(diǎn)，“傳統(tǒng)辦法做不下去了”。店鋪?zhàn)饨鹈磕甓紳q，沙縣小吃利潤(rùn)空間越來(lái)越小。黃燜雞米飯、重慶小面、驢肉火燒等其他小吃也蜂擁而至，沙縣小吃面臨前所未有的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

　　“最關(guān)鍵的還是消費(fèi)者對(duì)餐飲環(huán)境的要求在提高，而以前大多數(shù)沙縣小吃還處于臟亂差的狀態(tài)�！北R佳敏說(shuō)，很多沙縣小吃從業(yè)者都急迫希望改變這個(gè)局面。

　　2017年，中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在沙縣召開(kāi)。中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)在會(huì)上提到了一組略顯尷尬的數(shù)據(jù)：食客去沙縣小吃店消費(fèi)，選擇最多的菜品排在前三位的分別是粉面類(lèi)、飯類(lèi)和扁肉，其中名列第二的飯類(lèi)并不是沙縣特色小吃。另外，大多數(shù)顧客選擇沙縣小吃的原因是價(jià)格低廉，而顧客選擇其他小吃大多是因?yàn)榭诟校�而不是價(jià)格。

　　沙縣小吃早已從旮旯小巷走到大街酒樓，可依然改變不了在顧客心中根深蒂固的“低端”印象。為推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)升級(jí)，沙縣政府從2015年開(kāi)始搭建一體化管理平臺(tái)，并開(kāi)始對(duì)小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行數(shù)字化改造。

　　首先要改變的就是生產(chǎn)方式。按照傳統(tǒng)做法，每一碗餛飩、蒸餃都要由店主手工制作，很多“小吃一代”起早摸黑準(zhǔn)備食材。如今，在一些全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)上也有了沙縣小吃產(chǎn)品。

　　在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，每天都有大量食材經(jīng)過(guò)清洗、切碎、攪拌、調(diào)味等程序，被機(jī)器搟好的面皮包裹，變成一枚枚潔白又透明的柳葉蒸餃。經(jīng)過(guò)零下40攝氏度的螺旋速凍裝置后，這些蒸餃又“跳躍”到包裝袋里，被送上運(yùn)往全國(guó)各地的貨車(chē)。幾乎每天都有20噸蒸餃，像這樣從沙縣配送到全國(guó)各地的沙縣小吃加盟連鎖店。

　　近年來(lái)，沙縣成立了國(guó)資背景的沙縣小吃集團(tuán)，在全國(guó)各地建立多家子公司，加盟連鎖門(mén)店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一供應(yīng)鏈，共有近2000家門(mén)店接入了沙縣小吃餐飲連鎖供應(yīng)鏈服務(wù)系統(tǒng)。借助數(shù)字化等技術(shù)，沙縣小吃也在變得“高大上”。

　　鄧方樹(shù)是最早的加盟連鎖店主之一。在他的店里，店面裝修、服裝、餐具都是統(tǒng)一的，菜單、招牌都是小吃集團(tuán)統(tǒng)一提供的，連豆?jié){機(jī)都比市面上的便宜很多�！拔覀冏鳛榈诙�代還是挺享福的，后面有這么大的一個(gè)集團(tuán)和政府在給我們做支撐�！�

　　新冠肺炎疫情期間，主打堂食的沙縣小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)直線(xiàn)下滑，許多門(mén)店關(guān)張。沙縣小吃同業(yè)公會(huì)發(fā)出倡議書(shū)，號(hào)召全國(guó)的沙縣小吃店鋪房東減免一定數(shù)額的租金。沙縣縣委書(shū)記楊興忠以個(gè)人名義，向美團(tuán)網(wǎng)發(fā)出了一份求助信。沙縣還出臺(tái)了支持小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施，其中沙縣農(nóng)商行緊急提供3億元授信。沙縣小吃集團(tuán)也減免了所有加盟店管理費(fèi)。

　　原本主打堂食的沙縣小吃也開(kāi)始重視外賣(mài)，研發(fā)了更適合外賣(mài)的新產(chǎn)品�！耙郧胺�臺(tái)率很高，壓根兒沒(méi)時(shí)間做外賣(mài)，今年因?yàn)橐咔殚_(kāi)辟了新戰(zhàn)場(chǎng)�！痹趶�?chǎng)慰磥?lái)，沙縣小吃最大的特點(diǎn)就是靈活，不光開(kāi)店速度非�？欤�即使有疫情影響也能很快恢復(fù)�！懊恳粋�(gè)沙縣小吃都可以成為沙縣人東山再起的據(jù)點(diǎn)�！�

　　如今，只有27萬(wàn)多人口的沙縣，有6萬(wàn)多人在從事小吃生意。種植養(yǎng)殖、加工銷(xiāo)售、物流配送、數(shù)字化服務(wù)……沙縣小吃已經(jīng)形成了獨(dú)具特色的全產(chǎn)業(yè)鏈。2018年，全縣食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超80億元，帶動(dòng)了物流、餐飲及旅游等第三產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)。

　　在沙縣，很多人都有個(gè)共同的“小目標(biāo)”：把沙縣小吃做大做強(qiáng)，讓沙縣小吃也能誕生上市公司。也許到那一天，曾經(jīng)背著木槌、鴛鴦鍋四處打拼的沙縣小吃業(yè)主，就會(huì)有一個(gè)嶄新的身份。

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 王林 陳強(qiáng) 來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)