經濟日報-中國經濟網北京10月28日訊 今日，中國食品科學技術學會第十七屆年會在西安召開。多位院士及來自食品科技和產業(yè)界的專家、企業(yè)界代表齊聚西安，共議后疫情時代食品科技創(chuàng)新與產業(yè)發(fā)展之路。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在致辭中指出，在突如其來的疫情面前，中國食品產業(yè)凸顯其產業(yè)鏈、供應鏈的成熟、強大及迅速集結，釋放強大產能的現(xiàn)代工業(yè)特征，并清晰地體現(xiàn)出食品工業(yè)作為民生工業(yè)的剛需、應急、救災的戰(zhàn)略定位。

　　孟素荷表示，2020年1-8月，食品工業(yè)以5.08萬億元的營業(yè)額，實現(xiàn)了0.32%的艱難成長�！爸�撐中國食品工業(yè)臨危不懼的根本，源于中國食品工業(yè)主要行業(yè)裝備水平從勞動密集型向自動化生產線2.0的邁進，源于夯實了食品安全的科學基石和從價格競爭向價值競爭的健康轉型，源于在產品多元化創(chuàng)新中提供的健康、安全、美味、高顏值的食品品質�！泵纤睾杀硎�，科技是支撐行業(yè)在急速變化中的動力和定力。今后5年乃至更長時期，將更多地聚焦于企業(yè)健康產品的科技支撐和高價值差異化產品的創(chuàng)新，更多“網紅食品”將在其快速的生長與消亡中激活更多新品類的誕生，龍頭企業(yè)將加大對基礎研究的投入�！爸袊�食品產業(yè)快速發(fā)展的黃金期已過，科技與產業(yè)穩(wěn)健的黃金期正在到來，它是中國食品科技界和產業(yè)界厚積薄發(fā)的必然�！�

　　基礎研究與未來食品——夯實食品工業(yè)面向未來的科學基礎  

　　科技創(chuàng)新是引領食品工業(yè)發(fā)展的第一動力。未來，要加快提高科技原創(chuàng)能力，搶占科技創(chuàng)新制高點。在大會報告中，院士及專家學者圍繞食品科技和與會者分享了各自研究進展和觀點。

　　中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)教授在“益生菌與人體健康”的報告中圍繞益生菌的生理特性、健康功能及在食品領域中的應用等與人體健康的影響進行了深入探討。陳衛(wèi)介紹，科技界對于益生菌的研究已有100多年的歷史。腸道微生物研究的深入，推動了益生菌研究的發(fā)展。梳理發(fā)現(xiàn)，對益生菌的研究主要集中在以下幾個方面：菌種資源挖掘、構建菌種資源庫；菌株生理解析，明確產業(yè)化應用特性；菌株的功能挖掘，選育優(yōu)良益生菌菌株；菌株產業(yè)化應用。陳衛(wèi)同時提醒，益生菌產業(yè)正在持續(xù)升溫，未來要避免“過熱”，一擁而上盲目追捧不利于產業(yè)發(fā)展。益生菌產品所有的功能宣稱均需建立在嚴謹?shù)目茖W實驗基礎上。

　　中國食品科學技術學會副理事長、南京農業(yè)大學周光宏教授在大會報告中分享了細胞培養(yǎng)肉技術研究進展和產業(yè)化情況。周光宏表示，組織工程的發(fā)展，為細胞培養(yǎng)肉的實現(xiàn)奠定了基礎。細胞培養(yǎng)肉已經成為國際食品科技界的研究熱點。全球80多家相關科研院所及企業(yè)已在研發(fā)生產細胞培養(yǎng)肉。他指出，細胞培養(yǎng)肉的研制并非一蹴而就的。培養(yǎng)肉技術將面臨如何獲取高純度的畜禽干細胞并維持其干性、研制無血清細胞培養(yǎng)基以降低成本、實現(xiàn)畜禽干細胞的高密度三維培養(yǎng)等諸多挑戰(zhàn)。談及未來培養(yǎng)肉的商業(yè)化，他認為，要從最初的每克3000元，通過大規(guī)模細胞生產降于每克0.3元-0.03元時，產業(yè)化才有可能實現(xiàn)�！芭囵B(yǎng)肉實現(xiàn)產業(yè)化的道路曲折，還有很多科研要攻克，但未來期�！敝芄夂暾f。

　　中國葡萄酒業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)、高質量發(fā)展？中國食品科學技術學會葡萄酒分會理事長、西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長李華教授在大會報告中梳理了葡萄酒從神秘時代到發(fā)現(xiàn)時代重大事件的時間軸，并就葡萄酒的產業(yè)模式、葡萄栽培、自然葡萄酒、葡萄酒釀造等內容進行了分享�！捌咸丫撇皇巧�產出來的，而是種出來的。一種葡萄酒，就像一個人，是由其經歷塑造的�！�風土’則是生長在那里的葡萄及其釀成葡萄酒的‘指紋’。自然葡萄酒，要求的是在釀造過程中要盡量少干預、少添加，才能形成獨具特色的風味。”

　　前沿科技與可持續(xù)發(fā)展——破解產業(yè)發(fā)展的共性技術問題 

　　面向食品科技前沿、面向食品產業(yè)需求、面向人民生命健康，是新時代賦予我國廣大食品科技工作者的責任與使命擔當。作為學術交流重要平臺的核心期刊——《中國食品學報》聚焦“前沿科技”“探索未來食品”，中國食品科學技術學會名譽副理事長、江南大學陳堅院士等權威專家，圍繞食品合成生物學、新時代食品營養(yǎng)健康、食品智能制造前沿、基于人工智能技術的未來食品等前沿科學問題，以全新的視角分享前沿成果，展望未來發(fā)展。

　　關注食品行業(yè)可持續(xù)消費與綠色供應鏈,是在面對生態(tài)效應破壞、人口增長、氣候變化和公共健康等所帶來的壓力和挑戰(zhàn)下，通過優(yōu)化產業(yè)資源配置、提高食品安全透明度、實現(xiàn)與環(huán)境互容的可持續(xù)發(fā)展，也是為人類創(chuàng)造可期的未來。食品行業(yè)可持續(xù)消費與綠色供應鏈專題，圍繞食品行業(yè)的重要原料且具備可持續(xù)與綠色供應推動性的棕櫚油，邀請江南大學、河南工業(yè)大學、浙江大學等食用油相關領域的權威專家與應用企業(yè)技術人員，就其安全、營養(yǎng)、應用、潛力與市場等方面進行交流與探討。

　　傳統(tǒng)食品與西北風情——植根于地域優(yōu)勢，做出特色食品 

　　會上，通過多個西北地方特色專題的召開，以科技助力“一帶一路”建設。西北特色食品營養(yǎng)資源與營養(yǎng)健康論壇，聚焦于西北特色食品，針對地域特色農產品在研發(fā)、加工等多個領域開展專題報告，就“食品工業(yè)副產物資源化利用”“中國葡萄酒風土研究思路”等，共議西北特色的食品科技創(chuàng)新與發(fā)展。專家通過關注西北地區(qū)各高校食品學院、學科生態(tài)前景與西北地區(qū)重大食品科學技術問題，致力于西北食品產業(yè)界合作，助力產業(yè)升級。特別通過與“一帶一路”國家的交流與合作，不斷挖掘西北地區(qū)特色優(yōu)勢。

　　在傳統(tǒng)食品中華面制品研究與創(chuàng)新專題上，專家們對面制品制造、營養(yǎng)和消費等基礎科學問題，工業(yè)化制造的關鍵技術、工藝、設備和物流等技術瓶頸進行了深入探討，為探究我國各地特色傳統(tǒng)面制品，發(fā)現(xiàn)其文化和科學價值，推進中華傳統(tǒng)面制品制造工業(yè)化發(fā)展，夯實科學基礎。

　　實現(xiàn)中國傳統(tǒng)食品產業(yè)的煥新發(fā)展是食品科技創(chuàng)新的重要使命。由浙江大學馥莉食品研究院承辦的傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化研討會，圍繞具代表性的傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化過程中的關鍵問題、關鍵技術，提出傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化主要任務，分析傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

　　新食品原料立足于新，食藥物質立足于傳承，兩者是食品原料傳承與創(chuàng)新的兩面，既豐富了我國食品工業(yè)科技內涵，又融合了傳統(tǒng)食養(yǎng)理念，是推動食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、滿足消費者健康需求的動力。通過對新食品原料與食藥物質創(chuàng)新應用的研討，專家們聚集新食品原料與食藥物質管理思路和動態(tài)，共享新食品原料與食藥物質在食品中應用的研究和產品開發(fā)進展，為探討新食品原料與食藥物質推動食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展服務。

　　營養(yǎng)與健康——推進多學科交叉與融合 

　　現(xiàn)階段，我國食品產業(yè)進入高質量發(fā)展期，人們對營養(yǎng)健康的需求，促使飲食結構對營養(yǎng)健康的影響研究更為深入。我國食品營養(yǎng)與健康研究也正處于從傳統(tǒng)的表觀營養(yǎng)向基于系統(tǒng)生物學的分子營養(yǎng)學方向轉變的重要階段。

　　而受新冠疫情影響，消費者也更加關注營養(yǎng)與健康的食品。在食品營養(yǎng)與健康-基礎研究、關鍵技術及功效評價專題上，與會專家圍繞我國營養(yǎng)與健康的最新政策信息、科技界基礎研究成果以及關鍵技術及功效評價的新方法、益生菌與健康、功能性物質的作用機制等內容進行精彩報告。

　　增加全谷物的攝入，可以有效降低慢性疾病的危險。圍繞深入推進全谷物食品在國內的快速發(fā)展，中國食品科學技術學會副理事長、大連工業(yè)大學朱蓓薇院士等權威專家，重點圍繞全谷物與健康中國建設、產業(yè)發(fā)展的思路與建議、全谷物食品標準體系建設等議題開展深入討論。通過推進全谷物食品推廣發(fā)展的平臺建設，進一步加強該領域的學術交流，推動我國全谷物食品的科技創(chuàng)新、科普教育和產業(yè)發(fā)展等。

　　聚焦新的健康切入點，在天然食品分子與健康論壇，專家們從天然食品分子在新時代全民健康中的重要作用出發(fā)，圍繞天然食品分子的種類及應用、結構與營養(yǎng)健康、加工性能與產品質量控制等熱點領域的最新研究成果進行交流，探討天然食品分子研究領域近年來的研究成果和發(fā)展趨勢，并通過提升天然食品分子與相關學科的交叉融合，對接國家健康產業(yè)的重大需求。

　　近年來，通過改善乳制品加工工藝，充分挖掘乳成分中的功能因子、功能成分，并最大化的利用、富集，成為乳制品工業(yè)價值提升的重要方向。圍繞牛奶中活性蛋白研究的成果，來自科技與企業(yè)界的專家，分享了不同加工工藝下牛奶中風味活性組分及其與感官品質、活性蛋白成分含量、熱敏性物質等最新研究成果。

　　教育與人才——讓食品行業(yè)充滿活力和激情 

　　作為全國性的食品科技界組織，中國食品科學技術學會通過多年積淀，在教育、人才培養(yǎng)上，打造出教育論壇、學生創(chuàng)新大賽、研究生論壇、青年沙龍等多個品牌活動。

　　學會與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心繼續(xù)合作主辦第二屆國際食品安全教育論壇，以食品安全教育為主題，就消費者食品安全教育的機遇與挑戰(zhàn)、食品企業(yè)關注食品安全教育的重要性、如何基于科學證據(jù)，助力保障新冠肺炎疫情期間員工安全和業(yè)務發(fā)展以及相關食品安全教育活動在中國的實踐等話題，邀請國內外專家以線上線下結合的方式進行報告與交流。

　　中國食品科學技術學會青年工作委員會圍繞當前食品學科的最新研究熱點及產業(yè)對接的關鍵技術創(chuàng)新點，通過青年沙龍，讓青年科技工作者對食品產業(yè)在疫情期間的差異化表現(xiàn)進行深入思考。

　　學會已持續(xù)13年與知名企業(yè)主辦大學生校園創(chuàng)新大賽，這一品牌活動距今已得到近10萬名學生的積極參與。不僅培養(yǎng)了大學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，也促進了學生們的科技創(chuàng)新與市場應用能力。今年，學會與杜邦、盼盼、李錦記、恒順、三只松鼠、娃哈哈等6家企業(yè)主辦了6項學生創(chuàng)新競賽，盡管受疫情影響，但各高校和參賽團隊仍然以積極的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新思維，如期完成各階段任務，并提交了高質量的作品。經過激烈角逐，獲獎的學生在年會頒獎典禮上精彩亮相，讓飛揚的青春在年會舞臺上精彩呈現(xiàn)。

　　研究生論壇以“疫情后的新時代食品人”為主題，貼合研究生最關心的職業(yè)規(guī)劃、科研學習及生活等內容，邀請企業(yè)高管、研究生導師和學生代表，與現(xiàn)場研究生進行形式多樣的分享和互動，為在校食品相關領域研究生提供了一個增進導師和研究生相互了解和溝通的渠道，為研究生從職場規(guī)劃、科研、生活、心理健康等方面提全方位供指導，同時為研究生提供一個展示自我、開拓思維的互動交流平臺。

　　第三屆“食品發(fā)展驅動力的尋找與探究”學生競賽活動也在年會期間召開�；顒油ㄟ^傳統(tǒng)食品的傳承與現(xiàn)代化、現(xiàn)代食品加工技術及產業(yè)化、未來食品的研究及展望、后疫情時代食品科技創(chuàng)新與食物保障等4個選題方向，鍛煉學生現(xiàn)場的科研能力、團隊協(xié)作能力，同時增進學生與專業(yè)領域專家的交流。全國20余所高校的學生踴躍參與，激烈角逐，將活動不斷推向高潮。

　　科技與產業(yè)深度對接——突破難點、面向未來 

　　2020年突發(fā)的新冠疫情給中國經濟帶來巨大沖擊，并改變了我國發(fā)展的外部條件和環(huán)境，這些也對食品行業(yè)消費結構、產業(yè)發(fā)展模式、科技需求方向等產生重要影響。在此背景下，中國食品科學技術學會承接相關政府部門的“后疫情時代食品產業(yè)科技與創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略研究”項目。該項目以前瞻性的視角，立足于疫情影響下的食品產業(yè)，深入研究產業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展特征和現(xiàn)狀、面臨的主要困難、需要突破的技術瓶頸等問題。在會間召開的專題座談會上，專家們通過對各領域的深入、系統(tǒng)研究，提出未來科技服務于食品產業(yè)發(fā)展和促進食品產業(yè)高質量發(fā)展的建議，以期引領和支撐后疫情時代中國食品產業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

　　目前，全球食品加工產業(yè)正在向多領域、多梯度、深層次、高技術、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展。在現(xiàn)代食品制造新技術專題上，報告人從物性修飾、智能加工、低碳制造、全程控制等技術入手，聚焦食品工程仿生學、3D打印、納米技術等熱點話題，通過對應用及技術研究的討論，推動我國現(xiàn)代食品制造技術可持續(xù)發(fā)展。

　　食品加工過程有害物產生機理研究已成近年食品安全研究的熱點。如何有效控制食品熱加工過程中的質量安全？以及有哪些質量安全控制技術？在食品質量與安全控制專題上，專家針對食品生產過程中的污染物檢測、復合消毒劑的殺菌作用、食品生產方式的溯源分析等內容展開討論。

　　食品化學與生物技術的飛速發(fā)展為延長食品貯藏時間、優(yōu)化食品風味質構、提高食品理化性能等提供了新手段。在食品化學與生物技術及其應用專題中，報告人圍繞食品的分子結構及互作機制，從多方面、多角度、多層次探討食品化學與生物技術創(chuàng)新對食品工業(yè)的推動作用，并就混合魚糜凝膠協(xié)同增效作用、食品熱風干制過程中的脂質氧化等應用研究進行了分享。

　　會議期間，2020年度中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎也于同期揭曉，共有48個項目分獲一二三等獲獎。

　　頒獎儀式由中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長、中國食品科學技術學會名譽副理事長賈志忍主持，中國工程院院士朱蓓薇、中國工程院院士陳堅共同為一等獎獲得者頒獎。