春分已至，大地回暖。各種野菜生機勃勃競相長出。在這踏青時節(jié)，人們漫步郊野，面對綠油油的野菜，有的人會怦然心動。但是，是否知道有些野菜與有毒植物外表酷似？為避免公眾誤采誤食野菜中毒，特做如下消費提示。

　　陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意

　　辨識野菜須謹慎

　　野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱。廣泛生長于自然環(huán)境中。與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧（見下圖）等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴重的危及生命。因此，對不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜！

　　避開污染保生態(tài)

　　在采摘熟悉的野菜時，一定要注意不要在環(huán)境可能污染區(qū)域采摘，如化工廠、垃圾填埋場、污水溝、公路等周邊區(qū)域。即使這些地方的野菜生長茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同時，采摘時要注意保護生態(tài)，不要過度采摘同一區(qū)域的野菜；有些野菜有根，采摘時不要連根拔起，以后還能繼續(xù)生長。

　　去正規(guī)場所購買，處理野菜莫大意

　　可靠渠道適量買

　　消費者如需購買野菜，應到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間存放。

　　各種做法熟為要

　　野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

　　野菜不宜當主菜，特殊人群要注意

　　食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學食物分類，野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的功效；小薊具有涼血止血，散瘀解毒消癰的功效。多數(shù)野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃野菜，應根據(jù)野菜的不同功效，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時間，有選擇的適量食用。

　　老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。

　　合法經(jīng)營嚴把關，生產(chǎn)加工須合規(guī)

　　野菜生產(chǎn)經(jīng)營者應嚴把原料關，不得采購無合法來源的野菜，嚴禁生產(chǎn)加工銷售有毒野菜。同時，要保證野菜原料新鮮，采用合理的儲存條件、生產(chǎn)加工和制作工藝。野菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應保證產(chǎn)品符合相關法律法規(guī)標準要求，出廠時檢驗合格。

　　專家執(zhí)筆人：

　　馬冠生 北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任、教授

　　陳 芳 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

　　高 潔 河北農(nóng)業(yè)大學食品科技學院副教授