9月11-12日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，主題為“堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京舉行。圖為中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月11日訊 “無恒心，哪有遠(yuǎn)見？沒有遠(yuǎn)見，又何談未來？”今日，在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的主題為“堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷對(duì)于方便食品行業(yè)近年中的發(fā)展和前景進(jìn)行了闡述和剖析。她指出，在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位運(yùn)行后，已開始了以健康與價(jià)值為目標(biāo)的堅(jiān)定轉(zhuǎn)型，全行業(yè)創(chuàng)新活躍，差異化競(jìng)爭(zhēng)的格局逐漸清晰。企業(yè)需具備危機(jī)意識(shí)，放棄所熟悉的優(yōu)勢(shì)、經(jīng)驗(yàn)，不斷開拓創(chuàng)新，尋找新的成長(zhǎng)空間。

　　方便食品行業(yè)：產(chǎn)值和利潤(rùn)率波動(dòng)源于競(jìng)爭(zhēng)激化

　　據(jù)孟素荷介紹，中國(guó)方便食品行業(yè)，由方便面、米面制品、速凍食品和其它方便食品四個(gè)大的板塊構(gòu)成。2018年方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2940億元，在食品制造業(yè)中占比16%，較上年增長(zhǎng)5.2%，比較全國(guó)食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個(gè)百分點(diǎn)。2018年方便食品制造業(yè)利潤(rùn)總額214億元，在食品制造業(yè)中占比14%，利潤(rùn)增速14.4%，比較全國(guó)食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個(gè)百分點(diǎn)。

　　“2018年這種產(chǎn)值增速的‘低’與利潤(rùn)增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識(shí)�！泵纤睾芍赋�。

　　數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入2019年1-6月，中國(guó)方便食品制造業(yè)產(chǎn)值1435.46億元，增長(zhǎng)了7.75%，比食品制造業(yè)的5.5%高出2.25個(gè)百分點(diǎn)；利潤(rùn)82.85億元，增速4.33%，比食品制造業(yè)13.5%的增速低出9.17個(gè)百分點(diǎn)。2019年上半年，方便食品制造業(yè)利潤(rùn)增速低于產(chǎn)值增速，出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。

　　孟素荷認(rèn)為，方便食品產(chǎn)值和利潤(rùn)率的波動(dòng)，除了外部原因，亦緣于部分行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的更加激化。能否專注地做精產(chǎn)品，堅(jiān)定地提升價(jià)值，2018-2019年是企業(yè)對(duì)未來長(zhǎng)久發(fā)展中競(jìng)爭(zhēng)模式與發(fā)展路徑的探索與“試錯(cuò)”期。“謀劃和培育一個(gè)更適合自身發(fā)展的可持續(xù)的未來，各企業(yè)將在2020年有相對(duì)清晰的選擇�！泵纤睾杀硎�。

　　方便面行業(yè)：健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷 價(jià)值提升出現(xiàn)徘徊

　　“方便面全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中�！泵纤睾山榻B，據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)22家主要方便面企業(yè)統(tǒng)計(jì)，2018年方便面銷售額515億元，同比增長(zhǎng)3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長(zhǎng)0.73%。2017-2018年，又有5家中型企業(yè)退出市場(chǎng)，減少生產(chǎn)線38條。全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中。

　　其中，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從高、中兩個(gè)價(jià)位向產(chǎn)品的健康與營(yíng)養(yǎng)發(fā)力，高端面因競(jìng)爭(zhēng)而豐富多彩，性價(jià)比提升，市場(chǎng)反應(yīng)良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對(duì)地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開，重點(diǎn)向中端面沖擊。

　　“就整體而言，健康、變革、向上是2018-2019年方便面行業(yè)的主題詞�！泵纤睾烧J(rèn)為，在歷經(jīng)多年努力后，中國(guó)方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年國(guó)家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型提速，創(chuàng)新進(jìn)入活躍期。但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的模式顯現(xiàn)分化，已推進(jìn)兩年的全行業(yè)“價(jià)值提升”節(jié)奏放緩，并以三種競(jìng)爭(zhēng)模式，展示出各企業(yè)對(duì)未來發(fā)展路徑的定位與探索。

　　在孟素荷看來，方便面市場(chǎng)的三種競(jìng)爭(zhēng)模式已“涇渭分明”：第一，統(tǒng)一加大對(duì)研發(fā)的投入，避開市場(chǎng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，建立屬于本集團(tuán)的銷售規(guī)則，精心維護(hù)其產(chǎn)品的品牌；第二，為了在滿足基礎(chǔ)量需求的大盤中占領(lǐng)市場(chǎng)主體，康師傅、今麥郎、白象形成在高、中低價(jià)位區(qū)“雙線作戰(zhàn)”的競(jìng)爭(zhēng)模式。這種模式盡管有“讓利于消費(fèi)者”的效果，亦顯示出行業(yè)對(duì)價(jià)值提升戰(zhàn)略的猶疑和徘徊；第三，以河南方便面企業(yè)為代表，依創(chuàng)新拼市場(chǎng)。

　　她特別指出，目前方便面行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)的主戰(zhàn)場(chǎng)在2.2元到3元之間的中低價(jià)面，比如今麥郎的“1桶半”、康師傅的“大食桶”、白象的“多半袋”等。相比較統(tǒng)一的“開小灶”和“一袋半”類產(chǎn)品，一份前者的利潤(rùn)等于一整箱后者的利潤(rùn)�！啊�開小灶’的產(chǎn)品價(jià)值，源于‘再制米的研發(fā)和復(fù)原’的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，”孟素荷提出質(zhì)疑，“企業(yè)到底應(yīng)該做產(chǎn)品價(jià)值的創(chuàng)造者還是搬運(yùn)工？”

　　就整體而言，孟素荷指出，方便面行業(yè)在“健康轉(zhuǎn)型”上，已達(dá)成全行業(yè)共識(shí)并首戰(zhàn)告捷；在“價(jià)值提升”上，則出現(xiàn)差別和徘徊。不同企業(yè)間戰(zhàn)略布局和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)術(shù)的分化日漸鮮明。而不同的定位與取舍，正使原有僵化、沉悶的方便面市場(chǎng)板塊出現(xiàn)重大內(nèi)部調(diào)整的機(jī)遇和裂變。在充滿變數(shù)中，各種競(jìng)爭(zhēng)要素被激活，中小企業(yè)的活力得到釋放�！白兏�、健康、向上成為2018-2019年中國(guó)方便面日益成熟的主旋律�！�

　　全行業(yè)創(chuàng)新活躍 差異化競(jìng)爭(zhēng)格局逐漸清晰

　　在談到掛面行業(yè)的發(fā)展情況時(shí)，孟素荷指出，掛面行業(yè)的成長(zhǎng)近年平緩而堅(jiān)定，2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬噸，較上年增長(zhǎng)4%。大企業(yè)市場(chǎng)占比逐年提升，中小企業(yè)依特色面頑強(qiáng)生存，日益尋求品牌差異化定位和提升價(jià)值。她特別提到，我國(guó)掛面成套裝備的自主創(chuàng)新已邁向國(guó)際先進(jìn)水平。掛面裝備的基礎(chǔ)研究和企業(yè)創(chuàng)新體現(xiàn)了行業(yè)的力量和科企對(duì)接的成果，顯示了中國(guó)制造的能力和水平。

　　同時(shí)，孟素荷也指出，掛面產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展面臨四大問題，包括方便、快速餐飲業(yè)和配送體系的發(fā)展，影響掛面的潛在消費(fèi)人群；鮮切面以各種方便快捷的方式進(jìn)入家庭消費(fèi)，影響掛面的傳統(tǒng)消費(fèi)人群；規(guī)�；瘨烀嫔�產(chǎn)線陸續(xù)投產(chǎn)，與中小企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加�。粧烀娈a(chǎn)業(yè)再次升級(jí)動(dòng)力不足，產(chǎn)業(yè)智能化所需要的基礎(chǔ)研究應(yīng)受到重視等。

　　在談到速凍食品產(chǎn)業(yè)時(shí)，孟素荷表示，速凍食品自2014年以來進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期，受到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化、行業(yè)發(fā)展空間日益狹小兩大制約因素。自2018年起，這一困境有了突破，冷凍食品行業(yè)以“天然、安全、標(biāo)準(zhǔn)化、最簡(jiǎn)加工”的優(yōu)勢(shì)，找到了業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的突破口，提升了整體效益和水平。數(shù)據(jù)顯示，2018年，全行業(yè)產(chǎn)值736億元，利潤(rùn)率增速7.72%。

　　對(duì)于咸味香精調(diào)味料行業(yè)，孟素荷指出，行業(yè)在整體價(jià)值提升中，企業(yè)研發(fā)優(yōu)勢(shì)，培育鮮明特色；香精香料的“原料天然化”趨勢(shì)已經(jīng)成形，與餐飲對(duì)接正形成行業(yè)成長(zhǎng)的新動(dòng)能；同時(shí)，行業(yè)在“應(yīng)用創(chuàng)新”與“以基礎(chǔ)研究支撐應(yīng)用創(chuàng)新”兩個(gè)方向發(fā)力。她認(rèn)為，未來這一行業(yè)的趨勢(shì)在于原料天然化、綠色化，與連鎖餐飲對(duì)接成為新的發(fā)展動(dòng)能，隨著科技創(chuàng)新不斷拓展市場(chǎng)應(yīng)用等。

　　“中國(guó)方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位運(yùn)行后，已開始了以健康與價(jià)值為目標(biāo)的堅(jiān)定轉(zhuǎn)型。在經(jīng)歷初期的陣痛后，2018-2019年已顯示全行業(yè)利潤(rùn)增速提高的態(tài)勢(shì)。全行業(yè)創(chuàng)新活躍，差異化競(jìng)爭(zhēng)的格局逐漸清晰�！泵纤睾芍赋�，方便食品企業(yè)應(yīng)用危機(jī)意識(shí)打造企業(yè)，需要企業(yè)家真正激活的是自己，對(duì)自己做出挑戰(zhàn)：放棄所熟悉的優(yōu)勢(shì)、經(jīng)驗(yàn)；學(xué)習(xí)和應(yīng)付新的需求，尋找新的成長(zhǎng)空間。