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王三虎:網(wǎng)絡(luò)餐飲正進入食品安全與健康大數(shù)據(jù)時代

2019年04月19日 21:50   來源:經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)   

  經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月19日訊 2019年國際食品安全與健康大會今日在京舉辦。餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示,網(wǎng)絡(luò)餐飲正進入食品安全與健康大數(shù)據(jù)時代。

  如何解決網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全問題一直是個焦點話題,王三虎對此表示,目前在餐飲商戶準(zhǔn)入、加工、配送、權(quán)益保護這四個主要方面都融入了大量的科技手段。

  王三虎介紹,對于商家的準(zhǔn)入,人工查證是通過人工線下的審核、線下的實體店,再由總部的人工對證照進行線上審核,以及委托第三方再去線下審核。“餓了么把阿里巴巴OCR技術(shù)借鑒過來可以把證照上面的文字轉(zhuǎn)化為圖片,圖片轉(zhuǎn)變?yōu)槲淖植挥萌斯や浫肓。通過把商戶證照和已經(jīng)在庫里的證照進行對比,如果發(fā)現(xiàn)一個證照在庫里已經(jīng)存在了,系統(tǒng)就認(rèn)為是一個假證或者是重復(fù)使用,系統(tǒng)會提出并將其列入黑名單”。

餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

  “餐飲的加工過程當(dāng)中會有一個名廚亮灶,線下加工環(huán)節(jié)會轉(zhuǎn)移到線上,通過線上的APP可以看到加工環(huán)節(jié)。餓了嗎正在和第三方公司在做,有一套違規(guī)的智能提示,把違規(guī)的圖片標(biāo)識出來,通過實施抓取的視頻和圖片進行比對,提示風(fēng)險。”王三虎還透露,實施名廚亮灶的商家銷售額有明顯提升。

  王三虎指出,去年國家市場監(jiān)督管理總局公布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,涉及到外賣主要是兩個因素,一個是時間,一個是溫度。從網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺來講,會通過智能算法,智能配送,在高峰期系統(tǒng)會提示最短的配送路線。還可以計算一下堂食和外賣出餐的情況,通過分析來預(yù)估出餐的時間,能夠讓騎手取餐等待的時間最短!

  針對消費者權(quán)益保護方面,王三虎介紹說,人工智能結(jié)合行政監(jiān)督的信息,既往收過處罰沒有、消費者評價以及投訴情況,會優(yōu)先把食品安全既往表現(xiàn)好的商戶優(yōu)先排在前幾位,優(yōu)先展現(xiàn)在搜索結(jié)果里。

  王三虎介紹說,食安理賠數(shù)據(jù)也是珍貴的數(shù)據(jù)資源,大數(shù)據(jù)會進行分析,發(fā)現(xiàn)高危地區(qū)、高危餐品和高危餐館來定位這些高危險因素。

  “除了食品安全問題,大數(shù)據(jù)顯示,消費者對網(wǎng)絡(luò)餐飲營養(yǎng)的需求越來越高!蓖跞⒔榻B說,“餓了嗎也開始進行探索,一個是大數(shù)據(jù)分析網(wǎng)絡(luò)定餐的營養(yǎng)狀況和需求;二是引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)定餐的需求!

(責(zé)任編輯:徐航)

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