前幾年，關(guān)于調(diào)和油的問(wèn)題不斷出現(xiàn)：市場(chǎng)不規(guī)范，以次充好、混淆概念的調(diào)和油相繼出現(xiàn)，一些調(diào)和油中各種油的原料和配比并不明確，以及調(diào)和油的標(biāo)準(zhǔn)一直沒有解決，擾亂了市場(chǎng)，困擾著消費(fèi)者。

　　為了解決這個(gè)問(wèn)題，2018年6月21日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油（GB 2716-2018）》，代替《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2716-2005）》和《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB7102.1-2003）》，并于2018年12月21日起正式實(shí)施。

　　1、明確了什么叫做“食用植物調(diào)和油”

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確了食用植物調(diào)和油的定義，也就是指：用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。

　　之前市場(chǎng)上常見的花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等等都將統(tǒng)一變更為“食用植物調(diào)和油”。自此，調(diào)和油的概念更加明確，調(diào)和油的配方也不再是個(gè)謎了。

　　2、要求食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)注明各種食用植物油的比例

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提出要求，食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例，并鼓勵(lì)在食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)），而且對(duì)格式和要求都有明確規(guī)定。

　　在符合GB7718及相關(guān)規(guī)定要求的前提下，可以在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號(hào)，選擇以下任意一種或其它類似表意相同的標(biāo)示方式標(biāo)注各種食用植物油的比例：

　　方式1：大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）

　　方式2：大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）

　　方式3：大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2

　　3、為啥要吃調(diào)和油？

　　烹調(diào)油是提供人們所需脂肪的重要來(lái)源，約占每天攝入總脂肪的一半左右。動(dòng)物油脂中富含飽和脂肪酸，植物油中富含不飽和脂肪酸。

　　而不同植物油中脂肪酸的構(gòu)成不同，如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花子油則富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸。

　　飽和脂肪酸可以提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以改善記憶力和思維能力。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，居民經(jīng)常更換食用油的種類，食用多種植物油。

　　4、如何選擇調(diào)和油？

　　調(diào)和油的關(guān)鍵在于“和”，購(gòu)買調(diào)和油時(shí)，一定要注意看調(diào)和油的食品標(biāo)簽，看調(diào)和油中包含哪些種類的植物油，各類植物油的配比如何，從而挑選有助于脂肪酸合理搭配的調(diào)和油。

　　消費(fèi)者需多關(guān)注品牌的資質(zhì)、專利認(rèn)證這些指標(biāo)。

　　5、健康不能太油膩

　　《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦成年居民每天攝入25-30克油。而調(diào)查顯示我國(guó)居民烹調(diào)油和脂肪攝入過(guò)多，過(guò)多脂肪攝入是超重肥胖發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素。

　　因此應(yīng)通過(guò)控油壺定量用油，選擇合理的烹調(diào)方法如蒸、煮、燜、拌等，少吃油炸食品，從而控制好烹調(diào)油的攝入量。（作者為北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生）