經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月13日訊 排骨湯真的能補鈣？奶白色的湯比清湯更有營養(yǎng)？打著“純天然”、“無添加”的食品比普通食品更“高大上”嗎？在昨天舉辦的第四屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽“爭做食安小衛(wèi)士”活動中，上海進才中學(xué)北校的小同學(xué)們迎來了一堂別開生面的食品安全公開課，來自食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部的食安“大咖”阮光鋒主任為孩子們揭開了一個又一個蒙著“神秘面紗”的食品謠言和誤區(qū)。

　　食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部阮光鋒主任為同學(xué)們講解《餐桌上的科學(xué)》

　　媽媽說排骨湯能補鈣？錯！

　　有一句老話講：“吃什么，補什么�！焙芏嗉依锏睦先艘渤Ｕf骨頭湯能補鈣，勸孩子多喝湯。然而，排骨湯真的有這種功效嗎？

　　“其實這是誤區(qū)，排骨湯里的鈣含量和自來水相差無幾。”這句話讓在場的小同學(xué)們都“啊”地驚嘆了一聲。阮光鋒解釋說，排骨中的鈣能溶解在湯里的量非常低。用常溫燉煮，排骨湯中的鈣濃度在2毫克/100毫升以下，用高壓鍋燉煮4個小時，湯中鈣的濃度也不超過4毫克/100毫升，而經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)，北京市供自來水的鈣濃度在30-60毫克/升，和排骨湯中的鈣濃度是差不多的。

　　既然排骨湯都不能補鈣，那么什么食物才是“補鈣之王”呢？答案就是牛奶�！芭Ｄ痰拟}濃度在100毫克/100毫升以上，是人體鈣的最佳來源�！比罟怃h表示。

　　奶白色的湯更有營養(yǎng)？錯！

　　在飯店點的湯，一般都呈濃濃的奶白色，比如雞湯、魚湯、老鴨湯等。很多人也認為，奶白色的湯比普通的湯更有營養(yǎng)，這是真的嗎？

　　兩位同學(xué)在臺上進行“植物油乳化”的小實驗

　　為了解開這個謎題，阮光鋒邀請了兩位小同學(xué)上臺現(xiàn)場做了一個小實驗。在他的指導(dǎo)下，兩位學(xué)生手持盛滿清水的瓶子，再將植物油滴入瓶子里的清水中，經(jīng)過猛烈搖晃后，清水居然逐漸變成了乳白色的液體，和日常所喝的白湯一模一樣，引起了臺下孩子們的好奇。這個現(xiàn)象到底是怎么產(chǎn)生的呢？

　　阮光峰解釋說，湯的乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中所形成的一種乳化現(xiàn)象。一般來說，湯的脂肪含量越高，湯汁越容易煮成乳白色，而這種顏色和湯本身的營養(yǎng)價值并沒多大關(guān)系。因此，“奶白湯”比清湯更加有營養(yǎng)的說法便不攻自破了。

　　方便面中有防腐劑？錯！

　　一提到方便面，很多人馬上會想到，能存放那么長時間，一定添加了防腐劑。在家里，很多家長經(jīng)常以“防腐劑多”的理由阻止孩子們“嘗鮮”。其實這是一個由來已久的謠言，真相是，方便面根本不需要防腐劑！

　　為什么方便面不需要防腐劑？阮光鋒提問的話音剛落，很多孩子便踴躍舉手，爭先恐后地喊道：“因為脫水！”

　　進才中學(xué)北校的同學(xué)們踴躍舉手回答問題

　　“對了！方便面的面餅經(jīng)過高溫干燥加工，里面的水分含量非常低，遠遠低于微生物生長需要的水分，根本不需要防腐劑來防止微生物生長和繁殖。”阮光鋒表示，除了面餅不需要防腐劑外，粉包、菜包、醬包等調(diào)味包中的水分含量和活度也是非常低的，微生物不容易生長、繁殖，因此，完全沒有添加防腐劑的必要。

　　實際上，作為一種能隨時隨地享受到美味的食品，方便面在全世界都廣受歡迎。根據(jù)2015年的數(shù)據(jù)顯示，韓國人均年消費方便面76袋，居全球首位，日本人均消費43袋，居第五位。而作為方便面生產(chǎn)大國的中國，人均年消費量僅為34袋，這恐怕與圍繞方便面長年不衰的謠言和誤區(qū)是分不開的。

　　“純天然”、“無添加”更加高大上？錯！

　　隨著消費不斷升級，民眾對于食品營養(yǎng)、健康的需求日益旺盛起來，市場上一些打著“純天然”、“無添加”等標簽的食品銷路漸旺，然而這些食品真的比普通食品更加更大上嗎？

　　“其實并不是這樣的�！比罟怃h表示，“所謂純天然、無添加的食品幾乎不存在。只要是正規(guī)的食品，都是安全的�！�

　　很多人認為，“無添加”等同于“不添加食品添加劑”。但實際上，食品加工幾乎很難離開食品添加劑的“輔助”。比如在古代工藝中，做豆腐需要“點鹵水”，所謂的“鹵水”就是氯化鎂，雖然日常中是有毒的物質(zhì)，但在做豆腐的過程中，氯化鎂起到了穩(wěn)定劑和凝固劑的作用。因此，在正確、規(guī)范使用的情況下，食品添加劑可以改善食物的色、香、味，為我們的食物“增光添彩”。

　　多方共聚力 培養(yǎng)食安“小當家”

　　除了以上誤區(qū)外，阮光鋒還為孩子們講解了“食物掉色”、“蝦熟了變黃”、“不同顏色果蔬的由來”等“餐桌上的科學(xué)”，讓孩子們在趣味盎然的氣氛中學(xué)習(xí)到不少日常生活中的食品安全知識。

　　“少年兒童的飲食安全一直是全社會關(guān)心的話題，因此，提升這一群體的食品營養(yǎng)知識和食品安全理念尤為重要�！被顒又鬓k方中國經(jīng)濟網(wǎng)有關(guān)負責人表示。在當天的活動中，主辦方向上海進才中學(xué)北校贈送了《有關(guān)食品的謠言與真相》、《掛面的故與事》、《乳酸菌與健康》、《冷凍的新鮮》等百余本食安科普讀物。

　　康師傅控股有限公司中國區(qū)董事楊乾輝等為孩子們贈送科普讀物

　　據(jù)了解，本次活動是由國務(wù)院食安辦指導(dǎo)，中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國食品安全30人論壇共同主辦，康師傅控股有限公司獨家支持的2018-第四屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽重點活動之一�；顒友�請來自上海理工大學(xué)、上海交通大學(xué)等多所院校的大學(xué)生志愿者走進中學(xué)，帶領(lǐng)孩子們開展“讓美白食品現(xiàn)原形”實驗、食安闖關(guān)大冒險、創(chuàng)意填涂、趣味拼圖等豐富多彩的游戲，讓孩子們在動手實踐中親身體會食品安全科普知識的樂趣。

　　同學(xué)們在“小小食安實驗室”制作“美白食品”現(xiàn)原形實驗

　　“本次走進中學(xué)是大賽活動的一個延伸，讓大學(xué)生以‘大手拉小手’的方式將大賽的科普成果帶入中小學(xué)，逐步實現(xiàn)我們最初制定的目標，也就是‘動員一個學(xué)生，帶動一個家庭，影響整個社會’，來推進食品安全社會共治的良好氛圍�！笨祹煾悼毓捎邢薰�司中國區(qū)董事楊乾輝對記者表示。