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由國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室、中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導工作委員會、中國植物性食品產業(yè)聯(lián)盟共同主辦的“2018未來食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開。圖為Monde Nissin集團首席科技官Andy Kusumo發(fā)言。經濟日報-中國經濟網(wǎng)記者韓肖/攝
經濟日報-中國經濟網(wǎng)北京12月5日訊 在今日舉行的2018未來食品高峰論壇上,Monde Nissin集團首席執(zhí)行官Andy Kusumo做出了名為“更健康更環(huán)保的真菌蛋白”的報告。
Andy Kusumo指出,肉類的消費它的增速會超過人口的增速,甚至達到兩倍之多。雖然畜牧業(yè)給人類帶來了肉,但畢竟不能取之不竭。與此同時,很多亞洲國家正處于轉型的過程中,中產階級會買更多健康、高端的食品。
從蛋白質的角度來看,取代了動物蛋白,業(yè)界談論菌體蛋白或者真菌類的蛋白的聲音越來越多。Andy Kusumo提到,其實,將微生物應用在食物當中的作法已經有數(shù)千年的歷史,比如說醬油或者味增,都是用菌類來發(fā)酵。
因此,三年前Monde Nissin集團收購了Quorn,利用突破性的技術收獲菌類微生物,并生產出雞肉泥一樣質地的真菌蛋白。與動物蛋白相比,熱量、飽和脂肪、膽固醇等指標都相對更低。這種菌體蛋白技術現(xiàn)在已經在美國、英國、菲律賓、新加坡等20多個國家的食品監(jiān)管機構獲得批準。
(責任編輯:施曉娟)