“一包方便面里有25種添加劑，別吃”“吃面包相當(dāng)于啃鞋底”……出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的這些“提醒”經(jīng)常令人不寒而栗。在昨天的2014年國(guó)際食品安全大會(huì)上，與會(huì)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家為食品添加劑正名：全世界真正的頭號(hào)食品安全問(wèn)題并非食品添加劑等問(wèn)題，而是食源性疾病。迄今為止，中國(guó)的食品安全事件沒(méi)有一件是由于合法使用食品添加劑造成的。

　　食品添加劑≠非法添加物 

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫(kù)發(fā)布的2013年全球食品安全指數(shù)顯示，中國(guó)在107個(gè)國(guó)家中排名第42位。

　　食品添加劑權(quán)威專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示，目前，一些缺乏科學(xué)依據(jù)的食品安全問(wèn)題傳播速度非�？欤�如最近有報(bào)道說(shuō)方便面最多含有25種食品添加劑，口感雖好，但危害大，還有說(shuō)法稱(chēng)吃面包相當(dāng)于啃鞋底等�！斑@方面例子太多了，這些信息從標(biāo)題制作上是為了吸引眼球，其實(shí)都是誤導(dǎo)公眾”，孫寶國(guó)稱(chēng)，“可口可樂(lè)里面有磷酸，那能說(shuō)喝可樂(lè)就等于喝磷酸嗎？”他還指出，對(duì)食品添加劑認(rèn)知的錯(cuò)誤，還包括一些醫(yī)生、名人，他們把非法添加物和食品添加劑混為一談。

　　“名人并不等于專(zhuān)家，就算專(zhuān)家也并非各個(gè)領(lǐng)域的全能專(zhuān)家�！睂O寶國(guó)說(shuō)，“在我國(guó)，對(duì)食品安全事件引發(fā)的社會(huì)恐慌所造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品安全問(wèn)題本身所造成的直接損失，最后導(dǎo)致的結(jié)果就是老百姓對(duì)國(guó)產(chǎn)食品不信任，缺乏信心”。

　　唯有透明才能產(chǎn)生信任 

　　“迄今為止，在中國(guó)對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一件是由于合法使用食品添加劑造成的�！敝袊�(guó)工程院院士陳君石表示。孫寶國(guó)則直接表示：“食品添加劑在食品當(dāng)中是天使，不是魔鬼�！�

　　孫寶國(guó)以中國(guó)媽媽最關(guān)注的嬰幼兒配方奶粉舉例，有人問(wèn)他嬰幼兒配方奶粉為什么好，他說(shuō)是因?yàn)椤袄锩嬗惺称诽砑觿�”，是除了母乳以外最好的替代品。孫寶國(guó)現(xiàn)場(chǎng)以一款著名的洋奶粉為例說(shuō)，該款奶粉配料表中隨便數(shù)一下就有39種食品添加劑。

　　“一般來(lái)講，一個(gè)好的嬰幼兒配方奶粉至少有30種以上的食品添加劑，不然這個(gè)奶粉不可能好�！睂O寶國(guó)說(shuō)，中國(guó)老百姓普遍對(duì)食品添加劑怕得要命，但是孩子剛出生后，我們就給他吃有三四十種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，這不是矛盾嗎？所以說(shuō)我們對(duì)食品添加劑的過(guò)度擔(dān)憂(yōu)是無(wú)根據(jù)的。

　　那么食品添加劑到底是否安全呢？孫寶國(guó)說(shuō)：“所有食品添加劑都是安全的；從毒理學(xué)的角度看，相當(dāng)多的食品添加劑都是有毒的，但是食品添加劑有毒，不等于含有添加劑的食品有毒。就像鹵水有毒但可以點(diǎn)豆腐。”只要不超過(guò)一定的量，食品添加劑用在食品當(dāng)中就是安全的。與會(huì)專(zhuān)家表示，在中國(guó)食品安全問(wèn)題上，唯有“透明才能產(chǎn)生信任”。

　　食源性疾病才是最大問(wèn)題 

　　“食品安全的問(wèn)題在全世界都有同樣的擔(dān)憂(yōu)，但我們的消費(fèi)者總是關(guān)心不那么嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)，他們的擔(dān)憂(yōu)和敏感度實(shí)際上和真正的食品風(fēng)險(xiǎn)是有一定距離的。”歐洲食品安全局前主席帕特里克·沃爾說(shuō)。國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家一致認(rèn)為，食源性疾病才是食品安全的頭號(hào)問(wèn)題。

　　世界衛(wèi)生組織食品安全與營(yíng)養(yǎng)部門(mén)技術(shù)主任彼得·本說(shuō)，估計(jì)大家都經(jīng)歷過(guò)食源性疾病，譬如吃了不好的東西腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等，美國(guó)每年會(huì)因此死亡數(shù)千人。

　　陳君石表示：“這種食源性疾病主要指的是有害的微生物污染了食品，人吃進(jìn)去后得病甚至死亡。”

　　如何科學(xué)應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，首先要建立完善的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品安全的源頭管理；強(qiáng)化食品安全全過(guò)程監(jiān)管，建立全國(guó)統(tǒng)一的食品安全信息追溯體系，要依托食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)，及時(shí)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流。與此同時(shí)，更重要的是要加強(qiáng)科普，提高公眾辨別食品安全是非的能力。

　　名詞解釋 

　　食源性疾�。菏侵竿ㄟ^(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病，一般可分為感染性和中毒性。