“非油炸”、“零脂肪”、“無(wú)糖”……這些字眼在當(dāng)下市場(chǎng)上的“健康”食品中頗為常見,也往往能博得消費(fèi)者的青睞。有關(guān)專家指出,食品廠商在這方面下功夫是好事,但很多時(shí)候這只是一種營(yíng)銷策略,很多“健康”食品未必真健康。

　　“非油炸”食品真沒油嗎?

　　不少薯片、餅干、膨化食品都號(hào)稱是“非油炸”,采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為,非油炸食品不含油,所以更健康。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示,非油炸食品確實(shí)比油炸的好一些。首先它含油更少,其次是沒有經(jīng)過高溫油炸,致癌物少。但非油炸食品只是加工時(shí)不用油炸,不代表不含油。比如有些食物烘焙時(shí)也需要刷油,才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量仍然較高,吃時(shí)應(yīng)該控制量。每天吃幾口沒什么關(guān)系,但是如果每天來(lái)一大袋,油脂攝入還是會(huì)超標(biāo)。

　　“無(wú)糖”食品真沒糖嗎?

　　包裝上寫著“低糖、無(wú)蔗糖”的食品,最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點(diǎn)心等,號(hào)稱糖尿病病人可以放心食用。其實(shí),這是一個(gè)不折不扣的陷阱。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出,很多人選擇無(wú)蔗糖產(chǎn)品是為了控制血糖。然而,能讓血糖快速上升的,不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等,哪一個(gè)的升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細(xì)查看食品標(biāo)簽,你會(huì)發(fā)現(xiàn),在那些宣稱“無(wú)蔗糖”的產(chǎn)品中,這些配料時(shí)常出現(xiàn)。糖尿病病人如果吃多了這類食品,后果會(huì)非常嚴(yán)重。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說,無(wú)蔗糖的也不會(huì)更好,因?yàn)槿サ粽崽呛?很多食品會(huì)換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品,比如無(wú)糖湯圓、無(wú)糖糕點(diǎn)等,因?yàn)橹髁鲜羌Z食谷物,所以淀粉含量較高,吃完后同樣會(huì)升高血糖。

　　“零脂肪”乳品不會(huì)引發(fā)肥胖?

　　現(xiàn)代人越來(lái)越重視自己的身材,總想著控制脂肪的攝入。因此,一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中,打出了“零脂肪”的口號(hào)。然而在這類飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表中,卻明確標(biāo)明含有一定量的碳水化合物,或“能量”一欄不為0。

　　專家表示,一般在“零脂肪”飲料的配料表里,都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量?jī)H次于水,比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品,就算真的零脂肪,其中的碳水化合物進(jìn)入人體后,也可能轉(zhuǎn)化為脂肪,攝入過多時(shí)會(huì)引發(fā)肥胖、高血脂等問題。換句話說,既然含糖,那么所謂“零脂肪”也就沒有意義了。此外,天然食物成分中,只有脂肪是有香味的,當(dāng)飲料去除脂肪后,就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感,而香精卻很不健康。

　　“高鈣”食品補(bǔ)鈣效果好?

　　補(bǔ)鈣理念的深入人心,讓很多食品打起了“高鈣”的旗號(hào)。除奶制品外,一些零食,如餅干、海苔等也加入其中。

　　有關(guān)專家表示,食品標(biāo)注“高鈣”字樣,并不見得含鈣量就高；即使真的達(dá)到了“高鈣”標(biāo)準(zhǔn),想借此起到補(bǔ)鈣作用,也不太可能。因?yàn)槎鄶?shù)食品中添加的是碳酸鈣,這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。在牛奶中加入過多的鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽后,如果不能很好地被吸收,反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。高鈣餅干等更是“噱頭”大于功效。因?yàn)殁}的吸收效率與其他營(yíng)養(yǎng)物的配比有很大關(guān)系,一些餅干雖然含鈣量高,同時(shí)脂肪含量也很高,這種情況下,鈣就很難被人體吸收。

　　“高膳食纖維”食品更健康?

　　現(xiàn)代人大多嚴(yán)重缺乏膳食纖維,所以在餅干、甜點(diǎn)等零食中,“高纖維含量”的宣傳便“應(yīng)運(yùn)而生”。

　　營(yíng)養(yǎng)專家范志紅提醒,這些食品中的確有纖維存在,但大部分已經(jīng)失去原有的功效了。因?yàn)榧Z食、豆類中主要含的都是不溶性纖維,“粗糙”是其價(jià)值所在。不過,因?yàn)楹芏嗳硕既淌懿涣诉@種口感,食品加工時(shí),商家會(huì)加入油脂以起到“潤(rùn)滑”效果。纖維越高的產(chǎn)品,通常脂肪含量也越高,且因?yàn)轱柡椭�肪軟化纖維的作用更出色,所以高纖維零食中氫化植物油或黃油、豬油等動(dòng)物油的含量也非常高,最終讓它們的健康價(jià)值消失殆盡。

　　“零熱量”真的靠譜嗎?

　　凡是標(biāo)明“零熱量”的食品,現(xiàn)在都會(huì)受到年輕人的追捧。臺(tái)灣《康健》雜志近期刊文稱,這些零熱量產(chǎn)品里面所含的化學(xué)物質(zhì),可能才是導(dǎo)致發(fā)胖的元兇。

　　零熱量產(chǎn)品,如飲料、果凍等,通常會(huì)使用人工甜味劑代替蔗糖。而美國(guó)普度大學(xué)在《行為神經(jīng)科學(xué)》期刊上發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn),食用替代糖的試驗(yàn)組,最后反而吃得過多,體重增加也較明顯。因?yàn)槿斯ぬ鹞秳��?huì)讓人忘記自然甜度的味道,干擾體內(nèi)控制熱量的能力,身體會(huì)不自覺補(bǔ)充更多熱量。臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)吳映蓉稱,零熱量是指每100克食物所含熱量不應(yīng)超過4卡,因此準(zhǔn)確地說,“零熱量”并非毫無(wú)熱量。一旦消費(fèi)者放松戒心大吃,時(shí)間久了就會(huì)有累積效應(yīng),同時(shí)攝入過多的色素和香料等。

　　“全谷物”更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　打著“全谷物、純谷物”等字眼的速溶飲品,號(hào)稱含有精選營(yíng)養(yǎng)谷物,可補(bǔ)充纖維素。對(duì)此,有關(guān)專家卻指出,拿來(lái)磨成粉的谷物,大多屬于等級(jí)較差、成本較便宜的原料,例如碎米或存放比較久的谷物等。它們經(jīng)過加工、磨粉后營(yíng)養(yǎng)素很容易流失,如果要靠它來(lái)彌補(bǔ)攝取全谷物的不足,并不實(shí)際。另外,純正谷物指的是沒有經(jīng)過精制,仍保有糠層、麩皮的谷物,它們就算被磨成粉,也應(yīng)保有原來(lái)的麩皮、胚芽比例。但現(xiàn)在,很多宣稱健康的全谷物速溶飲品,并不標(biāo)示麩皮的比例,成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等堅(jiān)果以及黑豆、花生等,和全谷物其實(shí)沒多大關(guān)系。

　　最后,專家提醒,消費(fèi)者應(yīng)該學(xué)會(huì)看包裝上的食品標(biāo)簽。一般來(lái)說,配料表中排在最前面的成分,含量是最高的,比如一包薯片,如果其配料表上先是“馬鈴薯”,然后是“植物奶油”“天然油脂”等,那么這包薯片的熱量絕對(duì)低不了；除了看配料表外,還要看食物標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表,這個(gè)表格更直觀地標(biāo)明了食物所含熱量,以及各種主要營(yíng)養(yǎng)素的含量；最后,食物的加工方式也要留意,在其他條件相當(dāng)?shù)那闆r下,我們要挑選那些加工溫度低、加工過程簡(jiǎn)單的食品。

　　(來(lái)源:齊魯晚報(bào))

（責(zé)任編輯：張欣瑜）