中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月29日訊（記者 劉瀟瀟）提升青少年食品安全素養(yǎng)，是校園食品安全治理體系的重要工作，也是我國(guó)食品安全工作的重點(diǎn)內(nèi)容。為了助推校園食品安全科普教育行動(dòng)，自2020年起，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)攜手康師傅控股有限公司共同發(fā)起“食品安全科普公益行”活動(dòng)，面向全國(guó)廣大中小學(xué)生開展食育教育，同時(shí)對(duì)當(dāng)前我國(guó)青少年群體的食品安全素養(yǎng)水平進(jìn)行了精準(zhǔn)評(píng)估。 

　　8月29日，由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十三屆中國(guó)食品安全論壇在京舉辦，論壇上發(fā)布了自公益行線上賽事統(tǒng)計(jì)形成的《2021年全國(guó)中小學(xué)生食品安全素養(yǎng)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。《報(bào)告》顯示，長(zhǎng)期以來政府、企業(yè)、媒體等社會(huì)各界開展的食品安全科普工作取得了明顯效果，中小學(xué)生群體的食品安全素養(yǎng)水平較高，但仍存在地域發(fā)展不均衡等問題，后續(xù)需繼續(xù)健全完善學(xué)校食品安全依法治理體系，加強(qiáng)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育。 

　　寓教于樂  

　　線上闖關(guān)秀“食”力 

　　2020年5月，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國(guó)食品安全30人論壇攜手康師傅控股有限公司正式啟動(dòng)“食品安全科普公益行”活動(dòng)，通過開展中小學(xué)校園食品安全公開課、親子實(shí)踐游等各種豐富多彩的活動(dòng)形式傳遞健康食品教育知識(shí)。作為公益行活動(dòng)的“先行軍”，主辦方在微信小程序中推出“食品安全線上挑戰(zhàn)答題賽”。答題賽以輕松有趣的風(fēng)格、制作精良的畫面、充滿探索的闖關(guān)形式以及總價(jià)值數(shù)十萬元的精彩大獎(jiǎng)，吸引廣大中小學(xué)生們積極參與到其中，開動(dòng)小腦筋破解謎題。

　　挑戰(zhàn)賽共設(shè)置了包括飲食知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)健康、疫情中的食品安全等多重類別的題目共200余道，為了保證題庫的權(quán)威性和準(zhǔn)確度，主辦方特別邀請(qǐng)來自多家國(guó)內(nèi)行業(yè)機(jī)構(gòu)、高等院校的食品安全領(lǐng)域?qū)＜医M成專家委員會(huì)，為題目進(jìn)行把關(guān)審核。

　　經(jīng)過線上角逐，答題賽于2021年春節(jié)期間正式收官。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，在為期八個(gè)月的時(shí)間里，共有來自全國(guó)近2000所中小學(xué)、50000名參賽者注冊(cè)參與答題，答題人次近400萬。基于海量的答題數(shù)據(jù)，主辦方進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析并最終形成《2021年全國(guó)中小學(xué)生食品安全素養(yǎng)報(bào)告》。 

　　數(shù)據(jù)詳解 

　　中小學(xué)生整體素養(yǎng)水平較高 

　　在中國(guó)食品安全論壇上，主辦方聯(lián)合天津科技大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任王書軍共同發(fā)布《報(bào)告》�！秷�(bào)告》指出，本次中小學(xué)生整體答題準(zhǔn)確率為80.17%，顯示出目前我國(guó)中小學(xué)生群體食品安全素養(yǎng)水平較高。 

　　由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”的第十三屆中國(guó)食品安全論壇8月29日在京舉辦。圖為天津科技大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任王書軍發(fā)布《2021年全國(guó)中小學(xué)生食品安全素養(yǎng)報(bào)告》。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　從地域上看，素養(yǎng)水平最高的省份是海南，準(zhǔn)確率達(dá)到84.50%。其次是福建與湖南，分別為79.51%與76.68%。山東、廣西、安徽等省份準(zhǔn)確率在67%-69%之間。遼寧、云南、內(nèi)蒙古、吉林準(zhǔn)確率較低，不足60%。 

　　從年級(jí)上看，學(xué)生年級(jí)越高，答題準(zhǔn)確率越高，食品安全素養(yǎng)越高。數(shù)據(jù)顯示，小學(xué)生平均正確率為60.41%，初中生平均正確率為69.79%，高中生平均正確率為76.13%。 

　　從知識(shí)結(jié)構(gòu)上看，中小學(xué)生的食品安全知識(shí)素養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為均衡，不同知識(shí)點(diǎn)之間掌握程度雖有差異，但不算明顯。其中，與疫情防控相關(guān)的知識(shí)掌握較好，正確率為84.25%，其次是食品安全相關(guān)法律法規(guī)（82.92%）和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)（正確率80.72%）。水資源知識(shí)和直接食品安全知識(shí)掌握情況相對(duì)較低，正確率分別為78.67%和78.56%。 

　　整體來看，普通題的回答正確率為81.08%，困難題的回答正確率為74.94%，兩者相差6.14個(gè)百分點(diǎn)。 

　　同時(shí)，《報(bào)告》也顯露出一定的問題。對(duì)答題數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生對(duì)具體知識(shí)點(diǎn)的掌握程度差異非常明顯。例如，對(duì)優(yōu)質(zhì)花生油的判斷依據(jù)、對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料能否代替喝水、食物要煮熟煮透等知識(shí)點(diǎn)，都有非常高的掌握程度（答題正確率超過95%）。但是對(duì)容易污染冰箱內(nèi)食物的細(xì)菌名稱、高溫烹煮對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響、哪種肉類所含營(yíng)養(yǎng)素最高等知識(shí)點(diǎn)，中小學(xué)生普遍沒有掌握（答題正確率不足30%）。 

　　此外，專家認(rèn)為難度不高、較為普通的一些知識(shí)點(diǎn)，中小學(xué)生回答正確率卻并不高。例如，放在冰箱的食物易受哪種菌污染、食物腐敗以后引起組胺中毒的表現(xiàn)、工業(yè)酒精不能飲用是因?yàn)槠渲泻�有哪種物質(zhì)等，正確率僅有20-50%。 

　　專家建議 

　　社會(huì)共治共建提升食安素養(yǎng) 

　　《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出，將健康教育納入國(guó)民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。中小學(xué)生食安教育作為健康教育的重要內(nèi)容，既需要教育行政部門和學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)組織，也需要廣泛社會(huì)力量參與。 

　　《報(bào)告》指出，本次線上賽事活動(dòng)覆蓋全國(guó)27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市，總答題次數(shù)達(dá)400萬次，中小學(xué)生整體參與較為積極。尤其是各年級(jí)小學(xué)生，在學(xué)校組織下參加積極性最高。這也從側(cè)面說明，這次活動(dòng)能兼顧趣味性與科學(xué)性，適合中小學(xué)生持續(xù)參與，是校園食品安全科普工作的一大助力。 

　　在整體食品安全知識(shí)結(jié)構(gòu)中，《報(bào)告》認(rèn)為，中小學(xué)生對(duì)疫情防控相關(guān)的食安知識(shí)掌握最好，表明疫情防控與食安科普相得益彰，學(xué)校、家庭與學(xué)生本身均有受益。“在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，食安科普活動(dòng)不但不應(yīng)松懈，反而可以借助重大公共衛(wèi)生應(yīng)對(duì)的機(jī)會(huì)，與之深度結(jié)合，攜手共進(jìn)。”王書軍表示。 

　　提高青少年食品安全素養(yǎng)，是各地面臨的共同任務(wù)和需求，未來發(fā)展空間巨大�！秷�(bào)告》指出，各地參與活動(dòng)的學(xué)生人數(shù)差別較大，個(gè)別偏遠(yuǎn)省份沒有覆蓋。王書軍建議，在后續(xù)活動(dòng)中，活動(dòng)主辦方與教育主管部門加強(qiáng)溝通，與各地學(xué)校探索更加靈活的合作方式，持續(xù)提高中小學(xué)生參與率。 

　　“活動(dòng)主辦方可與教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)一步研討中小學(xué)生食安科普的目標(biāo)、任務(wù)，推動(dòng)具體科普規(guī)劃出臺(tái)，進(jìn)一步落實(shí)中小學(xué)食品安全宣傳教育工作。同時(shí)，利用這次活動(dòng)數(shù)據(jù)，調(diào)整題目難度屬性，完善題庫各項(xiàng)屬性，使之能夠更精確的測(cè)量中小學(xué)生的食安素養(yǎng)�！� 王書軍建議。 

　　如今，食品安全教育已經(jīng)受到全社會(huì)的廣泛重視。據(jù)悉，在今年的全國(guó)食品安全宣傳周期間，將舉辦大學(xué)生食品安全營(yíng)養(yǎng)中國(guó)行活動(dòng)、中國(guó)食品消費(fèi)者論壇，并發(fā)布《食品安全科普宣傳大綱》（2022 版），聚焦兒童、青少年等主要目標(biāo)人群，傳播食品安全科普知識(shí)，提升社會(huì)公眾的食品安全素養(yǎng)，并在其中不斷探索社會(huì)廣泛參與的行之有效的食育體系。 

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